INGREDIENTES:
- Boquerones (500gr)
- Sal (2 cucharadas soperas)
- Vinagre de jerez (2 vasos)
- Aceite de oliva
- Perejil
- Ajo (6 dientes)
Limpiamos bien los boquerones y quitamos las cabezas. Lavamos bien los filetes, para eliminar toda la sangre. Los escurrimos y reservamos. En una fuente, ponemos el pescado con el vinagre que cubra bien y echamos sal. Los metemos en el frigorífico bien tapados que no se quemen con el frío y los dejamos ahi un día entero para que encurta bien. Unas horas antes de servirlos, le echamos perejil y ajo bien picado y un buen chorreón de aceite de oliva. (ten en cuenta congelar el pescado una vez limpio, y antes de encurtir, para evitar el puñetero "anisakis")
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