Crema de pimientos asados y atún (para tostadas)

INGREDIENTES:

(PARA UN TARRO DE 8X8 cm)

- Atún (3 latas)
- Pimientos asados (100grmos)
- Cebolla (media)
- Patatas cocidas baby (4)
- Vino blanco (un culín)
- Aceite de oliva
- Sal


ELABORACIÓN:

En una sartén con fondo de aceite de oliva, pocha la media cebolla con un poco de sal a fuego medio-lento durante 10 minutos. Agrega los pimientos asados y saltéalos durante otros 10 minutos. Echa el vino y sube el fuego, sin de jar de remover unos minutos hasta que el vino se reduzca. Echa las patatas baby y machácalas. Mezcla todo el conjunto y retira del fuego. Deja que se enfríe unos minutos. Escurre el aceite de las latas de atún y échalas en el vaso de picar de la batidora, echa tambien el pimiento con las patatas de antes y bate a toda potencia para que emulsionen los ingredientes, durante unos minutos. Sirve en tarro de cristal o barro. Y llévalo al frigorífico unas ocho horas. Está delicioso untado en una tostada para desayunar.

Pizza de vegetales y conservas

INGREDIENTES:

(2 ó 3 personas)

PARA LA MASA;

- Harina de trigo (200gramos)
- Agua templada (medio vaso)
- Aceite de oliva virgen
- Levadura (medio sobre)
- Cerveza (un culo de vaso)

- Sal

INGREDIENTES PIZZA;

- Tomate frito (3 cucharadas soperas)
- Orégano (1 cucharada sopera)
- Berenjena (media berenjena)
- Calabacín (medio calabacín)
- Tomate (1)
- Melva (2 latas)
- Mejillones en escabeche (1 lata)
- Queso fresco
- Albahaca picada (1 cucharada sopera)

ELABORACIÓN:

Primero haz la masa;

En un bol mezcla todos los ingredientes y remueve con las manos, añadiendo harina hasta que se te vaya despegando de las manos, haz una bola y sácala a una superficie plana con harina. Amásala duro durante unos minutos y sácale todas las grietas, hasta que te quede una bola con las superficie fina. Ponla a crecer en cerca de una fuente de calor. (yo la pongo en el calienta platos del horno, puedes usar un fogo de la vitrocerámica encendido a medio fuego y ponerla en un plato cerca de la vitro encendida) déjala reposar así unos 25 ó 30 minutos.

Mientras prepara los ingredientes; Escurre bien el aceite de las conservas. En el caso de los mejillones lávalos con agua para sacar el exceso de aceite del escabeche contenido en el interior de los mismos. (No te preocupes el sabor no se le va. Es que si no, con el horneado se esponja la masa con éste aceite) Corta a rodajas muy finas, todo lo que puedas, el tomate, la berenjena y el calabacín. Lava bien las verduras y resérvalas.

Si aún no ha pasado media hora después de haber hecho la masa, tómate una cervecita fría :-D

En una superficie plana echa harina por encima y pon la bola de masa de antes, estrújala con la palma de una mano, hasta que se quede como un mollete, echa un poco de harina encima y estira la masa con el rodillo. Dale el grosor que más te guste, yo la pongo de medio dedo de grueso y le doy unos 25 cm de diámetro. Ayudándote de los puños, nunca con los dedos, coge la masa y sacude la harina sobrante.

En la bandeja del horno pon un lienzo de papel vegetal para horno y coloca la masa ya estirada encima. Extiéndele el tomate frito y espolvorea el orégano. Encima pon las rodajas de tomate, luego pon la melva desmenuzada, encima las rodajas de berenjena, echa una gota de aceite encima de cada rodaja, encima pon las de calabacín. Agrega los mejillones a tu gusto. Y pon el queso fresco cortado a cuñas de medio centímetro. Espolvorea la albahaca picada y llévala al horno precalentado a 210º durante 15 ó 18 minutos. Lista! Sírvela y abrete otra cerveza a mi salud para degustarla.

Pasta con anchoas y brunoise de tomate

INGREDIENTES:

(2 PERSONAS)

- Cintas nido (5 nidos)
- Tomates (2 pequeños)
- Anchoas (1 lata)

- Albahaca picada (1 cucharada sopera)
- Queso semicurado para rallar
- Ajo (2 ajos)
- Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Cuece la pasta en un litro de agua con sal y un chorreón de aceite. Échala al agua hirviendo y déjala unos 9 minutos para cocer al dente.

Mientras, en una sartén con un poco de aceite, dora los ajos laminados a fuego lento. Cuando estén doraditos, introduce los tomates cortados en daditos de un centímetro aproximadamente (brunoise) , saltéalos unos minutos y retira del fuego. Introduce las anchoas escurridas y mezclalas bien con la brunoise. Espolvorea la albahaca picada y deja reposar unos minutos.

Mientras saca la pasta y escúrrela bien. Sírvela a partes iguales en unos cuencos como los de comida china. Agrégales la brunoise encima y rállales un poco de queso. A comer!

Revuelto de Champiñones y judías verdes con queso fresco a la plancha y reducción de módena

INGREDIENTES ;

(dos personas)

- Judías Verdes (2 platos pequeños)

- Champiñones (1 lata de champis laminados en conserva)

- Jamón en taquitos (un puño)

- Queso fresco (2 cuñas)

- Pimentón dulce (1 cucharada moka)

- Orégano (1 cucharada moka)

- Ajo (2 dientes)

- Huevos (2)

- Vinagre de módena

- Pimienta

- Harina (1 cucharada sopera)

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Echa un chorreón de aceite en la sartén y dora los ajos laminados. Echa los tacos de jamon y saltéalos unos minutos. Añade las judías verdes y fríelas durante 10 minutos. Agraga los champiñones y saltéalos cinco minutos. Echa un poco de pimentón y remueve el conjunto. Echa el orégano y un tapón de vinagre de módena, deja que reduzca sin parar de remover. Y echa los huevos, salpimenta, revuelve el conjunto. Reserva en una fuente. En la misma sartén, echa un poco más de aceite, pimienta, sal y la harina. Cocina la harina unos minutos y añade dos cucharadas soperas de vinagre de módena. Redúcelo sin parar de remover a fuego medio. El resultado una especie de cremita oscura. Con las misma sartén, esta vez a fuego alto, pon las cuñas de queso fresco unos minutos por cada lado a la plancha. Reserva.
Para emplatar; Usa un molde circular y haz un cilindro con el revuelto, coloca el queso fresco a la plancha y decora a tu gusto con la reducción de módena.

Empanadillas de rúcula, nueces y gorgonzola

INGREDIENTES:

Obleas especial empanadillas (12)

Rúcula (1 bolsa de 100 gramos)

Queso gorgonzola (150gramos)

Nueces (1 puño grande)

Cebolla (media)

Nata liquida para cocinar (1 brick pequeño)

Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN;

Primero haremos la salsa gorgonzola;

En una sartén con un poco de aceite pocharemos la media cebolla con un poco de sal a fuego lento hasta que se ponga transparente y maleable. Luego añadimos la nata y subimos el fuego. Removemos bien hasta que esté a punto de hervir y echamos el gorgonzola a trocitos. Bajamos el fuego y removemos durante unos minutos para que se mezcle bien el queso derretido en la nata y se espese un poco. Retiramos del fuego y añadimos un poco de nuez moscada, vuelve mezclar.

Pica las nueces y echalas en la salsa, corta la rúcula y échala tambien, remueve todo y déjalo reposar unos minutos.

Luego sobre la bandeja del horno, coloca las obleas de empanadilla y metele el relleno una a una, cierralas haciendo unas hendiduras con un tenedor. Bate un huevo y con una brocha de cocina pintalas. Llévalas al horno precalentado a 200º unos 15 o 20 minutos, según doren. Sirvelas!

Arroz con marisco D´Mon

INGREDIENTES:

(para 4 personas)

Arroz Bomba (4 vasos de los de café)

Almejas finas de carril (1 plato)

Mejillones (1 plato)

Gambas blancas de huelva (1 plato)

Chocos de huelva (1 plato)

Cebolla (1)

Ajo (4)

Pimiento (1 grande)

Tomates (3)

Pimienta (una pizca)

Orégano (1 cucharada moka)

Pimentón dulce (1 cucharada sopera)

Colorante ( 1 cucharada sopera)

Carne de pimiento choricero (1 cucharada moka)

Pastilla Knorr concentrada pescado (1)

Vino blanco barato (un vaso de los de agua)

Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN;

Cuando añado el apostrofe D´ mon a mis recetas hay que echarles un poco de paciencia, es laborioso, pero el resultado es un concentrado de sabor sin igual, así que tómatelo con calma.

Cuece los mejillones y las almejas por separado y reserva con el agua. (no eches demasiada sal para la cocción) Trocea los chocos y reserva. Pela las gambas y cuece las cabezas y las cáscaras con un gajo de limón y una pizca de sal. Cuela el caldo resultante y reserva.

Pica los ajos y el pimiento y corta en juliana la cebolla. Lava y pela los tomates y trituralos, reserva.

Echa aceite en la paellera, que cubra bien el fondo. Dora los ajos sin freirlos a fuego medio-bajo. Echa el pimiento picado y póchalo durante 10 minutos. Añade la cebolla y póchala otros 10 minutos. Echa el tomate triturado y fríelo durante 7 u 8 minutos. Sube el fuego a medio-alto y echa los chocos troceados. Saltéalos durante 15 minutos, echa la carne de pimiento choricero y deja cocinar otros cinco minutos. Sube el fuego y echa el vino, deja que reduzca. Añade el pimentón y el orégano, remueve el conjunto unos minutos y verás como todo se tiñe de un tono rojizo. Desmenuza la pastilla knorr y remueve.

En un bol grande echa los caldos de cocción de las almejas, mejillones y las cabezas y cáscaras de gambas y prepáralos al lado de la pellera.

Echa un poco de sal, remueve y vuelca el arroz.

Mezcla el arroz en el refrito y los chocos a fuego medio-alto unos minutos, sin parar de remover para que no se queme. Pasados estos minutos añade cuatro cazos de la mezcla de caldos. Echa el colorante y la pimienta y remueve mientras reduce el caldo. Vuelve a echar 4 cazos de caldo y de nuevo redúcelo. Mientras saca las almejas de sus conchas y échalas a la paellera junto con los mejillones, mezclalo todo bien y vuelve a echar 4 cazos de caldo. Dejalo reducir al máximo entonces te quedaran unos 7 minutos de cocción del arroz, echa un poco más de caldo según veas y dejalo reducir hasta que se haga el arroz. Apaga el fuego y echa las gambas peladas, introducelas bien dentro del arroz para que se hagan con el calor residual. Deja reposar cinco minutos y sirve.

El resultado es un arroz de sabor a marisco intenso, recomiendo lo acompañes con un buen albariño. Aunque de otro extremo, tambien le pega un Barbadillo.

Canapé de redondillo de ternera con carne de membrillo y reducción a la soja

INGREDIENTES:

- Carne de ternera para redondo.
- Queso semicurado en lonchas.
- Paté de oca.
- Pimentón dulce.

- Salsa de soja. (dos cucharadas soperas)

- Cebolla (media)

- Vinagre de Jeréz. (un tapón)

- Carne de membrillo.

- Aceite de oliva.
- Sal.

ELABORACIÓN:

Extiende la carne de ternera sobre una superficie plana, úntale paté a tu gusto, pon encima unas lonchas de queso y espolvorea un poco de pimentón dulce. Enrolla el conjunto a modo de brazo gitano bien apretado y fija con red de cocina. Ponlo dentro de una rustidera y riégalo con un poco de aceite de oliva y sal. Llévalo al horno precalentado a 180º durante una hora.

Mientras en una sartén con un poco de aceite pocha la media cebolla, cuando esté transparente, echa la soja, remueve para que se mezcle todo bien y echa el vinagre, sigue removiendo unos minutos a fuego medio y aparta.
Para emplatar; Pon sobre un plato, unas rodajas de carne mechada, corta unas láminas de carne de membrillo y decora con la reducción de soja a tu gusto.

Berenjenas Cordobesas

INGREDIENTES:

- Berenjena (1)
- Huevos (2)
- Pan Rallado

- Tomates (3)
- Ajo (1 diente)

- Pan duro (media pieza)
- Aceite de oliva virgen

- Vinagre de Jeréz (un tapón)
- Sal

- Jamón Serrano

ELABORACIÓN:

Primero haremos un salmorejo, para lo cual; Lava y pela los tomates, córtalos a trozos y échalos al vaso de la batidora, echa tambien el pan a trozos y el diente de ajo picado. Rocía con un poco de aceite y echa una pizca de sal. Bate durante unos minutos y añade más aceite (medio vaso de los de agua) echa tambien el vinagre y sigue batiendo hasta que quede bien homogéneo. Reserva en el frigorífico. Pon el jamón serrano en un plato a temperatura ambiente. Mientras cortamos la berenjena a rodajas finas, ayúdate de un cortafiambres para que queden todas iguales. Deja las rodajas en un bol con agua unos minutos para que pierdan el amargor. Mientras bate los huevos y prepara el pan rallado en un plato o bol pequeño. Pon un perol con aceite a calentar para freir. Escurre las rodajas de berenjena y pásalas por huevo y pan rallado y fríelas. Vé depositándolas en una fuente con papel absorbente para que escurran bien el aceite y queden secas. Para emplatar; Coloca a tu gusto las rodajas sobre un plato o fuente y ayúdate de una cuchara para poner el salmorejo sobre las rodajas y encima ponle una lonchita de jamón a cada una. Aperitivo sabroso.

Filetes de Panga a la Provenzal

INGREDIENTES;

- Filetes de panga (4, 1 por persona)
- Aceite de Oliva
- Ajo (8 dientes)
- Pan rallado (3 cucharadas soperas)
- Perejil Picado (4 cucharadas soperas)
- Sal (una pizca)

ELABORACIÓN;

Ponemos en un mortero los ajos y el perejil picado con el pan rallado y una pizca de sal. Majamos con brío los ingredientes y reservamos.

En la bandeja del horno extiende papel vegetal, unta un poco de aceite y coloca encima los filetes de panga. Hazle unos cortes transversales (para que no encoja) unta aceite de oliva por encima con una brocha y ayúdate de una cucharilla para espolvorear el majado provenzal. Llévalo al horno precalentado a 150º durante 10 minutos. Y cambia al gratinador durante 7 minutos aprox. que se dore bien el pan rallado. Listo.