Champiñones rellenos con Hummus

INGREDIENTES: (para el hummus)

- Garbanzos cocidos (400 kgrmos)
- Ajo (1 diente)
- Aceite de sésamo "tahini" (una cucharada pequeña)
- Zumo de limón (medio limón)
- Pimentón picante (una cucharada pequeña)
- Comino (unos granos)
- Pimienta negra molida (una pizca)
- Perejil (una ramita)
- Aceite de oliva (100 dl)
- Sal

INGREDIENTES CHAMPIÑONES;

- Champiñones (200 Kgramos)
- Pechuga de pavo (100kgrmos)

- Pimienta (una pizca)
- Ajo (1 diente)
- Perejil picado (2 cucharadas soperas)
- Curry (2 cucharadas pequeñas)

ELABORACIÓN:
(para el hummus)

En el vaso de la batidora pon los garbanzos junto al resto de ingredientes y pásale la batidora hasta que emulsionen y quede una pasta fina. Reserva en el frigorífico.

ELABORACIÓN:
(champiñones)

Lava bien los champiñones y córtales los troncos, resérvalos. En la picadora, pon la pechuga de pavo junto con el ajo, la pimienta, el perejil, el curry y los troncos de los champiñones, pícalo todo junto y rellena con el resultado los champiñones, llévalos al horno precalentado a 180º durante 10 ó 12 minutos. Para emplatar coloca en el plato los champiñones rellenos y con una manga pastelera decora con el hummus. Espolvorea con un poco de pimentón picante y perejil seco picado. Un aperitivo diferente y con una gran mezcla de sabores.

Crepes de atún rojo y cebolla confitada con toque gallego

INGREDIENTES; (6 unidades aprx.)

- Atún rojo (1 filete grande)
- Cebolla (1)
- Harina (125 gramos)
- Huevos (2)
- Mantequilla (medio vaso)
- Ron (1 cucharada)
- Leche (2 vasos)
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Primero haremos los crepes;

En un bol echa los huevos y bátelos, añade la mantequilla fundida, mézclala y añade la leche, mezcla de nuevo y añade la harina y una pizca de sal. Pásale la varilla hasta que elimines los grumos, echa la cucharada de ron y mezcla bien. Llévalo a la nevera y deja reposar unas dos horas aprox.

Para hacer los crepes, utiliza una sartén bien lisa sin asperezas porque ni no, se pegarán. Barniza la superficie de la sartén con aceite de oliva y echa unas tres cucharadas soperas generosas, deja que se haga y deséchalo, el primero sólo sirve para preparar la superficie y poder trabajar el resto. Echa tres cucharadas cada vez, y deja que se hagan a fuego medio-alto, despega con una paleta ancha y dale la vuelta, dóralos por la otra cara y retiralos a una fuente. Resérvalos.

Mientras cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva y echamos la cebolla cortada en juliana fina, deja que se confite a fuego lento durante unos 15 minutos. Reserva.
En un bol echa el atún cortado en daditos y salpimenta a tu gusto. Añade la cebolla confitada, bien escurrida de aceite y mezcla con el atún. Rellena los crepes con este resultado y enróllalos. Llevalos al horno precalentado a 180º unos 10 ó 12 minutos y sirve.
A parte, en un bol pequeño, echa unas cucharadas de aceite de oliva virgen y añade una o dos cucharadas de pimentón picante, emulsiona con la varilla y salsea los crepes.

Crema de pimientos asados y atún (para tostadas)

INGREDIENTES:

(PARA UN TARRO DE 8X8 cm)

- Atún (3 latas)
- Pimientos asados (100grmos)
- Cebolla (media)
- Patatas cocidas baby (4)
- Vino blanco (un culín)
- Aceite de oliva
- Sal


ELABORACIÓN:

En una sartén con fondo de aceite de oliva, pocha la media cebolla con un poco de sal a fuego medio-lento durante 10 minutos. Agrega los pimientos asados y saltéalos durante otros 10 minutos. Echa el vino y sube el fuego, sin de jar de remover unos minutos hasta que el vino se reduzca. Echa las patatas baby y machácalas. Mezcla todo el conjunto y retira del fuego. Deja que se enfríe unos minutos. Escurre el aceite de las latas de atún y échalas en el vaso de picar de la batidora, echa tambien el pimiento con las patatas de antes y bate a toda potencia para que emulsionen los ingredientes, durante unos minutos. Sirve en tarro de cristal o barro. Y llévalo al frigorífico unas ocho horas. Está delicioso untado en una tostada para desayunar.

Pizza de vegetales y conservas

INGREDIENTES:

(2 ó 3 personas)

PARA LA MASA;

- Harina de trigo (200gramos)
- Agua templada (medio vaso)
- Aceite de oliva virgen
- Levadura (medio sobre)
- Cerveza (un culo de vaso)

- Sal

INGREDIENTES PIZZA;

- Tomate frito (3 cucharadas soperas)
- Orégano (1 cucharada sopera)
- Berenjena (media berenjena)
- Calabacín (medio calabacín)
- Tomate (1)
- Melva (2 latas)
- Mejillones en escabeche (1 lata)
- Queso fresco
- Albahaca picada (1 cucharada sopera)

ELABORACIÓN:

Primero haz la masa;

En un bol mezcla todos los ingredientes y remueve con las manos, añadiendo harina hasta que se te vaya despegando de las manos, haz una bola y sácala a una superficie plana con harina. Amásala duro durante unos minutos y sácale todas las grietas, hasta que te quede una bola con las superficie fina. Ponla a crecer en cerca de una fuente de calor. (yo la pongo en el calienta platos del horno, puedes usar un fogo de la vitrocerámica encendido a medio fuego y ponerla en un plato cerca de la vitro encendida) déjala reposar así unos 25 ó 30 minutos.

Mientras prepara los ingredientes; Escurre bien el aceite de las conservas. En el caso de los mejillones lávalos con agua para sacar el exceso de aceite del escabeche contenido en el interior de los mismos. (No te preocupes el sabor no se le va. Es que si no, con el horneado se esponja la masa con éste aceite) Corta a rodajas muy finas, todo lo que puedas, el tomate, la berenjena y el calabacín. Lava bien las verduras y resérvalas.

Si aún no ha pasado media hora después de haber hecho la masa, tómate una cervecita fría :-D

En una superficie plana echa harina por encima y pon la bola de masa de antes, estrújala con la palma de una mano, hasta que se quede como un mollete, echa un poco de harina encima y estira la masa con el rodillo. Dale el grosor que más te guste, yo la pongo de medio dedo de grueso y le doy unos 25 cm de diámetro. Ayudándote de los puños, nunca con los dedos, coge la masa y sacude la harina sobrante.

En la bandeja del horno pon un lienzo de papel vegetal para horno y coloca la masa ya estirada encima. Extiéndele el tomate frito y espolvorea el orégano. Encima pon las rodajas de tomate, luego pon la melva desmenuzada, encima las rodajas de berenjena, echa una gota de aceite encima de cada rodaja, encima pon las de calabacín. Agrega los mejillones a tu gusto. Y pon el queso fresco cortado a cuñas de medio centímetro. Espolvorea la albahaca picada y llévala al horno precalentado a 210º durante 15 ó 18 minutos. Lista! Sírvela y abrete otra cerveza a mi salud para degustarla.

Pasta con anchoas y brunoise de tomate

INGREDIENTES:

(2 PERSONAS)

- Cintas nido (5 nidos)
- Tomates (2 pequeños)
- Anchoas (1 lata)

- Albahaca picada (1 cucharada sopera)
- Queso semicurado para rallar
- Ajo (2 ajos)
- Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Cuece la pasta en un litro de agua con sal y un chorreón de aceite. Échala al agua hirviendo y déjala unos 9 minutos para cocer al dente.

Mientras, en una sartén con un poco de aceite, dora los ajos laminados a fuego lento. Cuando estén doraditos, introduce los tomates cortados en daditos de un centímetro aproximadamente (brunoise) , saltéalos unos minutos y retira del fuego. Introduce las anchoas escurridas y mezclalas bien con la brunoise. Espolvorea la albahaca picada y deja reposar unos minutos.

Mientras saca la pasta y escúrrela bien. Sírvela a partes iguales en unos cuencos como los de comida china. Agrégales la brunoise encima y rállales un poco de queso. A comer!

Revuelto de Champiñones y judías verdes con queso fresco a la plancha y reducción de módena

INGREDIENTES ;

(dos personas)

- Judías Verdes (2 platos pequeños)

- Champiñones (1 lata de champis laminados en conserva)

- Jamón en taquitos (un puño)

- Queso fresco (2 cuñas)

- Pimentón dulce (1 cucharada moka)

- Orégano (1 cucharada moka)

- Ajo (2 dientes)

- Huevos (2)

- Vinagre de módena

- Pimienta

- Harina (1 cucharada sopera)

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Echa un chorreón de aceite en la sartén y dora los ajos laminados. Echa los tacos de jamon y saltéalos unos minutos. Añade las judías verdes y fríelas durante 10 minutos. Agraga los champiñones y saltéalos cinco minutos. Echa un poco de pimentón y remueve el conjunto. Echa el orégano y un tapón de vinagre de módena, deja que reduzca sin parar de remover. Y echa los huevos, salpimenta, revuelve el conjunto. Reserva en una fuente. En la misma sartén, echa un poco más de aceite, pimienta, sal y la harina. Cocina la harina unos minutos y añade dos cucharadas soperas de vinagre de módena. Redúcelo sin parar de remover a fuego medio. El resultado una especie de cremita oscura. Con las misma sartén, esta vez a fuego alto, pon las cuñas de queso fresco unos minutos por cada lado a la plancha. Reserva.
Para emplatar; Usa un molde circular y haz un cilindro con el revuelto, coloca el queso fresco a la plancha y decora a tu gusto con la reducción de módena.

Empanadillas de rúcula, nueces y gorgonzola

INGREDIENTES:

Obleas especial empanadillas (12)

Rúcula (1 bolsa de 100 gramos)

Queso gorgonzola (150gramos)

Nueces (1 puño grande)

Cebolla (media)

Nata liquida para cocinar (1 brick pequeño)

Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN;

Primero haremos la salsa gorgonzola;

En una sartén con un poco de aceite pocharemos la media cebolla con un poco de sal a fuego lento hasta que se ponga transparente y maleable. Luego añadimos la nata y subimos el fuego. Removemos bien hasta que esté a punto de hervir y echamos el gorgonzola a trocitos. Bajamos el fuego y removemos durante unos minutos para que se mezcle bien el queso derretido en la nata y se espese un poco. Retiramos del fuego y añadimos un poco de nuez moscada, vuelve mezclar.

Pica las nueces y echalas en la salsa, corta la rúcula y échala tambien, remueve todo y déjalo reposar unos minutos.

Luego sobre la bandeja del horno, coloca las obleas de empanadilla y metele el relleno una a una, cierralas haciendo unas hendiduras con un tenedor. Bate un huevo y con una brocha de cocina pintalas. Llévalas al horno precalentado a 200º unos 15 o 20 minutos, según doren. Sirvelas!

Arroz con marisco D´Mon

INGREDIENTES:

(para 4 personas)

Arroz Bomba (4 vasos de los de café)

Almejas finas de carril (1 plato)

Mejillones (1 plato)

Gambas blancas de huelva (1 plato)

Chocos de huelva (1 plato)

Cebolla (1)

Ajo (4)

Pimiento (1 grande)

Tomates (3)

Pimienta (una pizca)

Orégano (1 cucharada moka)

Pimentón dulce (1 cucharada sopera)

Colorante ( 1 cucharada sopera)

Carne de pimiento choricero (1 cucharada moka)

Pastilla Knorr concentrada pescado (1)

Vino blanco barato (un vaso de los de agua)

Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN;

Cuando añado el apostrofe D´ mon a mis recetas hay que echarles un poco de paciencia, es laborioso, pero el resultado es un concentrado de sabor sin igual, así que tómatelo con calma.

Cuece los mejillones y las almejas por separado y reserva con el agua. (no eches demasiada sal para la cocción) Trocea los chocos y reserva. Pela las gambas y cuece las cabezas y las cáscaras con un gajo de limón y una pizca de sal. Cuela el caldo resultante y reserva.

Pica los ajos y el pimiento y corta en juliana la cebolla. Lava y pela los tomates y trituralos, reserva.

Echa aceite en la paellera, que cubra bien el fondo. Dora los ajos sin freirlos a fuego medio-bajo. Echa el pimiento picado y póchalo durante 10 minutos. Añade la cebolla y póchala otros 10 minutos. Echa el tomate triturado y fríelo durante 7 u 8 minutos. Sube el fuego a medio-alto y echa los chocos troceados. Saltéalos durante 15 minutos, echa la carne de pimiento choricero y deja cocinar otros cinco minutos. Sube el fuego y echa el vino, deja que reduzca. Añade el pimentón y el orégano, remueve el conjunto unos minutos y verás como todo se tiñe de un tono rojizo. Desmenuza la pastilla knorr y remueve.

En un bol grande echa los caldos de cocción de las almejas, mejillones y las cabezas y cáscaras de gambas y prepáralos al lado de la pellera.

Echa un poco de sal, remueve y vuelca el arroz.

Mezcla el arroz en el refrito y los chocos a fuego medio-alto unos minutos, sin parar de remover para que no se queme. Pasados estos minutos añade cuatro cazos de la mezcla de caldos. Echa el colorante y la pimienta y remueve mientras reduce el caldo. Vuelve a echar 4 cazos de caldo y de nuevo redúcelo. Mientras saca las almejas de sus conchas y échalas a la paellera junto con los mejillones, mezclalo todo bien y vuelve a echar 4 cazos de caldo. Dejalo reducir al máximo entonces te quedaran unos 7 minutos de cocción del arroz, echa un poco más de caldo según veas y dejalo reducir hasta que se haga el arroz. Apaga el fuego y echa las gambas peladas, introducelas bien dentro del arroz para que se hagan con el calor residual. Deja reposar cinco minutos y sirve.

El resultado es un arroz de sabor a marisco intenso, recomiendo lo acompañes con un buen albariño. Aunque de otro extremo, tambien le pega un Barbadillo.

Canapé de redondillo de ternera con carne de membrillo y reducción a la soja

INGREDIENTES:

- Carne de ternera para redondo.
- Queso semicurado en lonchas.
- Paté de oca.
- Pimentón dulce.

- Salsa de soja. (dos cucharadas soperas)

- Cebolla (media)

- Vinagre de Jeréz. (un tapón)

- Carne de membrillo.

- Aceite de oliva.
- Sal.

ELABORACIÓN:

Extiende la carne de ternera sobre una superficie plana, úntale paté a tu gusto, pon encima unas lonchas de queso y espolvorea un poco de pimentón dulce. Enrolla el conjunto a modo de brazo gitano bien apretado y fija con red de cocina. Ponlo dentro de una rustidera y riégalo con un poco de aceite de oliva y sal. Llévalo al horno precalentado a 180º durante una hora.

Mientras en una sartén con un poco de aceite pocha la media cebolla, cuando esté transparente, echa la soja, remueve para que se mezcle todo bien y echa el vinagre, sigue removiendo unos minutos a fuego medio y aparta.
Para emplatar; Pon sobre un plato, unas rodajas de carne mechada, corta unas láminas de carne de membrillo y decora con la reducción de soja a tu gusto.

Berenjenas Cordobesas

INGREDIENTES:

- Berenjena (1)
- Huevos (2)
- Pan Rallado

- Tomates (3)
- Ajo (1 diente)

- Pan duro (media pieza)
- Aceite de oliva virgen

- Vinagre de Jeréz (un tapón)
- Sal

- Jamón Serrano

ELABORACIÓN:

Primero haremos un salmorejo, para lo cual; Lava y pela los tomates, córtalos a trozos y échalos al vaso de la batidora, echa tambien el pan a trozos y el diente de ajo picado. Rocía con un poco de aceite y echa una pizca de sal. Bate durante unos minutos y añade más aceite (medio vaso de los de agua) echa tambien el vinagre y sigue batiendo hasta que quede bien homogéneo. Reserva en el frigorífico. Pon el jamón serrano en un plato a temperatura ambiente. Mientras cortamos la berenjena a rodajas finas, ayúdate de un cortafiambres para que queden todas iguales. Deja las rodajas en un bol con agua unos minutos para que pierdan el amargor. Mientras bate los huevos y prepara el pan rallado en un plato o bol pequeño. Pon un perol con aceite a calentar para freir. Escurre las rodajas de berenjena y pásalas por huevo y pan rallado y fríelas. Vé depositándolas en una fuente con papel absorbente para que escurran bien el aceite y queden secas. Para emplatar; Coloca a tu gusto las rodajas sobre un plato o fuente y ayúdate de una cuchara para poner el salmorejo sobre las rodajas y encima ponle una lonchita de jamón a cada una. Aperitivo sabroso.

Filetes de Panga a la Provenzal

INGREDIENTES;

- Filetes de panga (4, 1 por persona)
- Aceite de Oliva
- Ajo (8 dientes)
- Pan rallado (3 cucharadas soperas)
- Perejil Picado (4 cucharadas soperas)
- Sal (una pizca)

ELABORACIÓN;

Ponemos en un mortero los ajos y el perejil picado con el pan rallado y una pizca de sal. Majamos con brío los ingredientes y reservamos.

En la bandeja del horno extiende papel vegetal, unta un poco de aceite y coloca encima los filetes de panga. Hazle unos cortes transversales (para que no encoja) unta aceite de oliva por encima con una brocha y ayúdate de una cucharilla para espolvorear el majado provenzal. Llévalo al horno precalentado a 150º durante 10 minutos. Y cambia al gratinador durante 7 minutos aprox. que se dore bien el pan rallado. Listo.

Barquitos de queso viejo con asados

INGREDIENTES;

Para 3 personas:

- Queso viejo (200 gramos)
- Queso fresco Burgos (1 minivasito)

- Pimientos asados (100 gramos)
- Tomates rama o pera (3)
- Calabacín (medio)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil seco picado

ELABORACIÓN;

En una bandeja de horno con papel de aluminio, pon los tomates lavados con un poco de aceite y sal. Pon tambien el medio calabacín sin piel, hazle unos cortes transversales, ponle aceite y sal. Llévalos al horno precalentado a 200º . Cuando lleve 15 minutos, saca los tomates y deja el calabacín otros 5 minutos. Reservalos. En el plato o fuente de presentación, haz tres camas de 4 tiras cada una, con los pimientos asados y cortados a tiras que encontrarás en cualquier hipermercado. Corta 4 cuñas de un dedo de gruesas del queso viejo, pasa las cuñas por la plancha a fuego lento unos minutos, procurando que no se derrita y montalas una sobre cada cama de pimientos asados. Espolvorea un poco de perejil sobre el queso aun caliente. (Te sobra una cuña que puedes cortar a tiras finas y reservar para decorar a tu gusto). Luego corta los tomates a la mitad y pon una mitad sobre el queso, echa un poco de pimienta por encima de la rodaja de tomate. Pon encima una rodaja de queso fresco de burgos y encima otra de calabacín asado y corona con la otra mitad del tomate. (intenta que las rodajas de todo sean finas para que sea más fácil la degustación al comensal). Decora con las tiras finas de queso. Presenta.

Papillotte de Berenjena y Calabacín

INGREDIENTES:


Berenjena (1)
Calabacín (1)
Pechuga de pollo (4)
Ajo (1 cabeza)
Puerro (1)
Zanahoria (1 grande)
Pan duro (media pieza)
Aceite de oliva (1 cucharada sopera)
Sal
Pimienta (al gusto)
Perejil seco picado (1 cucharada sopera)




ELABORACIÓN:


Cortamos por la mitad la berenjena y el calabacín. Con un sacabolas y mucho cuidado, sacamos la carne de ambas, reservamos la piel de cada una porque nos servirá de molde. En una cazuela con agua hirviendo echamos la carne del calabacín y la berenjena con un puñito de sal y lo dejamos cocer durante 20 minutos. Pasado este tiempo escurrimos y echamos al vaso de la batidora con el aceite y el pan duro (tipo salmorejo) y batimos bien eliminando todo resto de grumos. NOTA; si quedara demasiado espeso, añade un poco de agua. Reserva. En el cuenco de majar, echa los ajos enteros y déjalos bien machacados, echalos a un bol y añade las pechugas cortadas a tiras de un dedo de gruesas con un poco de sal. Embadurna bien las pecchugas con los ajos machacados.
En las pieles del calabacín y la berenjena, rellena el fondo con las pechugas y tapa con las tiras de zanahoria y puerro. Envuelvelas en papel de aluminio de forma hermética y llévalas al horno precalentado a 220ºc. durante 20 minutos. Espera a que se enfríe un poco, retira el papel de aluminio y napa los papillotes con la crema de antes, espolvorea con perejil picado y llévalo al gratinador del horno unos 8 minutos. Sírve.

Pizzas Mini de Sardinillas

INGREDIENTES

- Obleas empanadillas (la cocinera) (12 unidades)
- Sardinillas en conserva (2 latas)
- Tomates (3)
- Ajo (2 dientes)
- Pimiento verde (1 grande)
- Orégano (1 cucharada café)

- Pimienta (una pizca)
- Aceite de oliva

- Sal
- Queso cabra (200 gramos)

ELCABORACIÓN:

En una sartén con aceite de oliva doraremos los ajos picados a fuego medio. Luego añadiremos el pimiento tambien picado, lo pocharemos durante diez minutos con un poco de sal.
Mientras, lava y pela los tomates, córtalos y añadelos al refrito, póchalos a fuego lento-medio durante otros 10 minutos, añade una pizca de pimienta, remueve bien el conjunto, aparta del fuego y espolvorea la cucharada de orégano en caliente. Cuando se enfríe un poco, échalo al vaso de la batidora y bátelo muy bien. Reserva.
Sobre la bandeja del horno, extiende un lienzo de papel especial de horno. Coloca las obleas de empanadilla y una a una, vé poniendoles encima una lonchita del queso de cabra (puedes usar el que más te guste). Encima de cada una, tapa el queso con otra oblea y cierra bien ayudándote de un tenedor, haciéndole unas hendiduras para que no se abran. Con la salsa de tomate de antes extendemos a nuestro gusto por encima. Y luego con las sardinillas ya escurridas, las colocas de forma decorativa en cruz o como prefieras. Llévatelas al horno precalentado a 200º durante unos 12 minutos. Sírvelas.

Morcillita de salchicha con salsa de pimiento

INGREDIENTES:

• Salchicha (tipo frankfurt)


• Queso gouda (con nueces le da un toque especial)


• Paté o mousse de pato


• Aceite de oliva


• Medio pimiento rojo


• Media cebolla


• Albahaca


• 5 patatas baby cocidas


• Papel de aluminio para cocinar


• Film trasparente de conservar y cocinar

ELABORACIÓN:

Sobre una superficie plana extendemos un lienzo de film transparente y sore él, colocamos dos lonchas de queso gouda unidas entre sé para que nos quede una base rectangular sobre la que untaremos una capa de paté. (puede ser una capa fina o gruesa al gusto, yo la pongo media, es decir, ni fina ni gruesa)

Luego, cortamos la salchicha en dos partes e introducimos unas láminas de queso, (puede ser el gouda de antes o puede introducir otro tipo de queso) después cerramos la salchicha y la colocamos sobre la base de gouda y paté y enrollamos con cuidado que no se abra, a continuación enrollamos con el film transparente de forma que quede bien apretado todo, cerramos por las puntas haciendo un torniquete y luego hacemos lo mismo con el papel de aluminio.

De esta forma obtendremos la morcilla. Después, poner una cazuela con agua y cuando empiece a hervir metemos la morcilla y la dejamos dentro unos 40 min. Cuando la saquemos deberemos dejarla escurrir agua en un plato y cuando enfríe la metemos en el frigorífico unas horas.

Para la salsa de pimientos; pocharemos media cebolla en una sarten con un poco de aceite durante 10 min. Luego añadimos medio pimiento rojo picado y dejaremos pochar igualmente cuando esté medio hecho le añadimos medio vaso de vino y cuando se consuma, pondremos las patatas cocidas e iremos estrujando sobre la sarten con paciencia, añadiremos media cucharada de pimenton dulce y una pizca de pimienta y cocinaremos durante 3 - 4 minutos.

Cuando esté cocinado, lo pasaremos al vaso de la minipimer y le iremos poniendo aceite hasta que nos quede una cremita y listo. Para emplatar os recomiendo que pongais una camita de salsa que todavía estará caliente y espolvoreamos un toque de albahaca picada (seca o fresca) sobre esto ponemos un biscote tostado pequeño y encima ponemos una rodajita de la morcillita de salchicha y por encima podemos poner otro poco de salsa.

Notas; estas morcillitas son muy fáciles de hacer y no esta de mas tener casi siempre una o dos hechas y conservadas en el frigorífico para cualquier ocasión en que tengamos que poner unos aperitivos y no sea el típico platito de fuet y queso.

Salsa a la pimienta (fácil a mi manera)

INGREDIENTES:

• Pimienta negra orientación dosis; (dos cucharadas soperas para 1kg de solomillo)
• Queso curado
• Nata liquida
• Nuez moscada

ELABORACIÓN:

Pones en una sartén o perol dos cucharadas de aceite y echas dos cucharadas soperas de pimienta negra en grano, dejas que se fria un poco hasta que veas que algun grano salta como las palomitas. A continuación echas la nata liquida (un brik de los pequeños entero) y baja el fuego a medio gas.

Deja que suba la nata y echas dos cuñitas de queso curado bien picado para que se funda, una vez se haya fundido echas un poco de pimienta negra molida y un toque de nuez moscada y aparta la sartén del fuego. (lista para servir sobre cualquier carne o pescado, e incluso pasta)

Calzone de chopped, bacon y roquefort

INGREDIENTES:

• Harinade trigo (especial repostería)
• Agua
• Sal
• Bacón
• Queso roquefort
• Tomate frito de bote
• Cebolla
• Pimiento verde
• Pimentón picante
• Mostaza sin grano
• Orégano
• Huevo batido / sésamo

ELABORACIÓN:

Tomamos un bol mediano y echamos unos 300 gramos de harina, le echamos un poco de sal y aproximadamente medio vaso de agua templada.

Lo movemos todo hasta conseguir una masa, le echamos un chorrito de aceite de oliva y amasamos con las manos enharinadas, para que no se nos pegue a las manos, la sacamos del bol y sobre una superficie plana espolvoreada de harina (para que no se pegue) seguimos amasando hasta conseguir una bola perfecta (sin grietas). -"añadiremos la harina necesaria para conseguir esta bola sin que se nos pegue a las manos"-

Luego pondremos esta bola sobre un plato lubricado de aceite y tapada con una servilleta de papel al lado de alguna fuente de calor (por ejemplo; un grill a media potencia, esto es para que la masa crezca un poco, y la deberemos dejar unos 25 minutos.

Mientras crece la masa, nos ponemos manos a la obra con el relleno para lo cual utilizaremos un perol y pocharemos media cebolla y un pimiento verde pequeño, después añadiremos el tomate frito, (medio bote) y el pimenton picante, removeremos hasta que haga pompitas (a punto de hervir) y reservaremos apartado del fuego.

En una sartén ponemos una pizca de aceite y extendemos con una servilleta, echamos dos lonchas de bacon picadito y el chopped cortado en cubitos, los cocinamos a fuego medio-alto con una cucharadita moka de mostaza, cuado esté todo doradito y haya desaparecido la mostaza apartaremos y reservaremos.

Después de esto habrá pasado unos 25 minutos y la masa ya habrá crecido lo suficiente como para que empieces a estirarla. Con un rodillo, y si no tienes, lo haces con la última botella de vino que consumiste y aun guardas, con rodillo o botella, lo que si has de hacer bien es estirar la masa bien plana, recuerda estirarla sobre una superficie plana y espolvoreada de harina.

Cuando la tengas estirada en forma circular, sobre la media circunferencia de la derecha pones unas lonchas de queso roquefort, y encima viertes la salsa de tomate, a ésta le pones un toque de orégano y encima pones el bacon y el chopped, y todo esto lo cubres de nuevo con roquefort, ahora con mucho cuidado levantas la media circunferencia de la izquierda y tapa todo el relleno, asegurandote de que se pega con el borde de la media circunferencia de debajo, repito, pega bien todos los bordes para que en la cocción no se salga nada.

Ya tienes tu calzone, ahora pásalo a una bandeja de horno, extiende un poco de aceite en la bandeja para que no se pegue.

Barniza toda la parte de arriba de tu calzone con huevo batido y echa por encima un poco de sésamo a tu gusto, mételo en el horno precalentado a 200ºc. Durante 15 minutos, asegúrate de encender el grill y dejálo unos 25 minutos aprox.

Cuando abras el horno te sorprenderás a ti mismo y a quién se lo des a probar.

Sopeao de tomate con hígaditos de pollo

INGREDIENTES:

• Tomate natural triturado (martinete)


• Hígados de pollo


• Cebolla


• Pimienta


• Sal


• 4 huevos


• Vino blanco

ELABORACIÓN:

Es una receta para 2-3 personas, así que utilizaremos un buen perol en el que empezaremos por pochar con el aceite una cebolla bien picada, luego añadiremos los higaditos de pollo que habremos salpimentado previamente, cuando estén medio hechos, le echamos medio vaso de vino y cuando se consuma volcamos la lata de tomate completa.

Dejamos que se cocine unos 7 minutos y echamos 4 huevos con un poquito de sal en la yema y tapamos el perol para que se cuaje sobre la sopa.

Cuando estén los huevos cuajados, estará lista para servir.

Arroz a la cubana, sobre pedestal de verduras (sin banana)

INGREDIENTES:

• Arroz
• Salsa de tomate
• Medio calabacín, media berenjena
• Pimiento verde
• Huevos ( 1 por ración)
• Tomate
• Cebolla
• Zanahoria
• Sal y pimienta
• Pimentón dulce y pimentón picante
• Orégano
• Tomate de bote
• Laurel

ELABORACIÓN:

Primero haremos una fritada con la verdura, para lo cual pocharemos en el aceite las verduras, primero las más duras y luego las blandas, sazonamos un poco y reservamos. Para la salsa; media cebolla bien pochadita, añadimos el tomate de bote y cuando empiece a hacer pompitas añadimos pimenton picante, luego lo apartaremos del fuego y especiaremos con un poco de orégano y albahaca y reservamos. En un perol paellero, ponemos dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente ponemos el arroz (3 vasitos de café por persona) lo refreimos un poco, sin quemarlo, hasta que huela como a palomitas, entonces añadiremos el laurel y un vaso de agua hasta que la absorba, volveremos a echar otro vaso de agua hasta que absorba. (un vaso de agua por vasito de arroz) y así hasta que absorba completamente toda el agua, sazonaremos y apartaremos. Para el emplatado, usaremos platos llanos sobre los que pondremos un molde ( yo los uso circulares de 8x8) ponemos en el fondo el pedestal de las verduras, apretamos bien para que desmolde sin deformar, encima ponemos el arroz bien apretado hasta arriba, desmoldamos, bañamos con la salsa de tomate y encima ponemos un huevo frito. A comeeerrrr!!!

Pinchos de berenjena y langostinos con queso de cabra

INGREDIENTES:

• Berenjena


• Medallón de queso de cabra.


• Harina tempura


• Langostinos


• Sésamo

ELABORACIÓN:

Corta a rodajas finas la berenjena, pela los langostinos ya cocidos déjales la colita para que sobresalga y ve haciendo pinchitos envolviendo las rodajas con los langostinos en palillos de madera, pásalos por el preparado de harina de témpura (según instrucciones en envase) y fríelos, reserva.

Luego en el plato donde pondrás las raciones pon el medallón en el centro échale un poco de sésamo encima y gratinalo en el microondas de 3 a 5 minutos. Luego ponle los pinchitos a tu manera en el plato.

Riquísimo el contraste de la berenjena, crujiente por fuera por la témpura y jugosa por dentro con el langostino "mojaito" en el queso medio derretido.

Salsa de queso

INGREDIENTES:

• Queso gouda (puedes usar el que mas te guste)
• Nata liquida
• Pimienta
• Nuez moscada
• Media cebolla

ELABORACIÓN:

Pocha media cebolla en dos cucharadas de aceite de oliva, luego añade la nata y el queso y ve removiendo hasta que suba la nata y se derrita el queso.

Aparta del fuego y en caliente añade una pizca de pimienta y de nuez moscada, remueve y sirve sobre cualquier plato. ( en las patatas fritas está que se sale de bueno)

Tosta de solomillo con cebolla confitada

INGREDIENTES:

• Solomilo de cerdo
• Pan
• Cebolla
• Aceite oliva y sal
• Azúcar
• Paté (si es de pato mejor)

ELABORACIÓN:

Ponemos en el grill a media potencia una rebanada de pan para que se ponga crujiente.

Mientras ponemos a pochar media cebolla, cuando esté pochada añadimos una cucharada moka de azúcar para confitarla, estará lista cuando se ponga de color marrón oscuro y reservamos.

Cortamos un filete de solomillo y lo hacemos a la plancha al punto con un poco de sal. Para montar este entrante, untaremos sobre el pan, aun caliente un poco de paté, encima pondremos el filete de solomillo y encima la cebolla confitada.

Bon apetit!

Pizza a la carbonara con ternera y queso de cabra.

INGREDIENTES:

• Harina de trigo (reposteria)
• Aceite de oliva.
• Agua.
• Sal
• Levadura
• Ternera (200grmos)
• Cebolla(1)
• Champiñones (10)
• Bacón (4 lonchas de oscar mayer)
• Nata líquida (100ml)
• Queso semicurado
• Queso de rulo de cabra
• Tomate frito de bote
• Albahaca.
• Orégano.
• Pimientón (1 cucharadita moka, picante o dulce)

ELABORACIÓN:

Lo primero es hacer la masa, para lo cual acudimos a la receta. Mientras la masa crece cerca de una fuente de calor ( unos 25 minutos).

Haremos la salsa de tomate, pochando un pimiento picado y dorando 3 ajitos pelados y cortados, luego añadimos el tomate de bote y lo sazonamos, cuando haga pompitas retiramos del fuego y especiamos con albahaca, orégano y pimentón.

Ahora nos ponemos manos a la obra con la carbonara (a mi manera) pochamos una cebolla entera a fuego lento hasta que se ponga bien transparente y lacia, luego añadimos el bacon cortado a cuadraditos y cuando esté hecho echamos los champiñones y los refreimos con la grasita que ha soltado el bacon y a continuación, ponemos la nata, cuando esté a punto de subir la nata echamos 3 o 4 cuñitas de queso semicurado y removemos para que no se nos pegue nada, cuando haya subido la nata y derretido el queso añadiremos un poco de pimienta blanca molida y nuez moscada, reservamos.

Ahora ha llegado el momento de estirar la masa con un buen rodillo y paciencia iremos poniendo la masa bien fina y mas o menos redonda, una vez conseguido pondremos la salsa de tomate y untaremos bien, encima pondremos la carbonara con los champiñones bien extendida y encima pondremos unas rodajas de rulo de cabra. Pica la carne de ternera y repártela por encima.

Metemos en el horno ya precalentado unos 10 ó 12 minutos y lista para comer. (si no quieres que tus comensales dejen ni los bordes, enrolla unas tiras de queso en los bordes con la masa antes de poner las salsas)

Berenjena al microondas

INGREDIENTES:

• Berenjena
• Atún
• Bacón
• Salami
• Cebolla
• Queso en hebras

ELABORACIÓN:

Cortar una rebanada a lo largo de la berenjena, y le hacemos unos cortes transversales de izquierda a derecha. Untamos un poco de mantequilla y metemos en el microondas 2 minutos.

Luego lo sacamos y le ponemos la cebolla muy picada, el atún desmenuzado, y encima el salami y el bacon muy picado.

Luego ponemos encima unas hebras de queso para gratinar y volvemos a meter en el microondas unos 3 minutos hasta que se derrita el queso, entonces lo sacamos y espolvoreamos un poco de orégano y listo para comer.

Papas bravas con ali-oli al microondas

INGREDIENTES:

• Patatas
• Aceite y sal
• Ketchup (heinz ecologico)
• Mayonesa (hellmans)
• Ajo

ELABORACIÓN:

Pelamos y cortamos las patatas en gajos las lavamos y escurrimos, las colocamos en el plato para servir, le rociamos dos cucharadas de aceite de oliva y sazonamos al gusto, las metemos en el microondas unos 10 minutos.

Mientras en el vaso de la minipimer pon 4 0 5 cucharadas soperas de mayonesa con medio diente de ajo (medio para que sea un ali-oli suave, pon mas ajo si te gusta mas fuerte) batimos con una cucharadita de agua para que sea tan espeso, ya tenemos listo el ali-oli.

Saca las patatas del microondas y baña la mitad de ellas con el ali-oli y la otra mitad con el ketchup. En la parte del ketchup espolvorea un poco de albahaca seca y en la parte del ali - oli un poco de estragón seco. Listo!

Sandwich casero consistente

INGREDIENTES:

• Pan (bollo,chulo,mollete, etc...) casero
• Tomates cherry
• Salami
• Huevo
• Mantequilla
• Lechuga, maiz
• Atún
• Queso en lonchas (gouda)
• Salsa césar

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos es una tortilla a la francesa con un huevo batido al que añadiremos un poco de orégano y sal.

Reservamos. Cortamos medio chulo, abrimos y metemos las dos mitades en el grill a media potencia, cuando esté un poco tostado sácalos y untale mantequilla, encima pon lechuga, maíz, atún y tomates cherry, rociale un poco de salsa césar, encima pon la tortillita francesa luego ponle unas tiras de salami y encima una loncha de queso gouda.

Pon este montado en el grill, esta vez a tope hasta que gratine el queso, y luego ponle la otra mitad del pan encima, puedes decorarlo como hice yo, con una aceituna negra pinchada en un palillo.

Ensalada templada con huevas de sepia

INGREDIENTES:

• Huevas de sepia
• Tomates cherry
• Lechuga iceberg
• Atún
• Aceite de oliva y vinagre de jeréz

ELABORACIÓN:

En una cacerola pondremos agua con sal, cuando hierva el agua ponemos las huevas de sepia y retiraremos cuando vuelva a hervir, reservamos en la cacerola.

En un plato hondo ponemos el atún desmenuzado, cortamos a rodajas las huevas y las colocamos encima del atún, encima ponemos unos tomates cherry también a rodajas y en el medio ponemos una montaña de lechuga iceberg cortada a tiritas finas tipo coktail de marisco.

Luego regamos el conjunto con un poco de aceite y vinagre de jeréz y una pizca de sal.

Arroz salvaje a las tres delicias

INGREDIENTES:

• Arroz salvaje 'la cigala' una bolsita para dos personas
• 1 salchicha de ternera
• 3 claras de huevo
• Champiñones
• Aceite de oliva
• 2 ajos
• Orégano, sal

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será batir las claras de huevo con un poco de orégano y hacer una tortilla a la francesa en una sarten pequeñita para que nos quede gruesa, reservamos.

Hervimos el arroz salvaje, según instrucciones del envase unos 25 minutos, mientras en otra sartén, más grande, doramos en aceite de oliva, dos dientes de ajo picados, luego añadimos los champiñones y rehogamos 10 minutos.

Cortamos a cuadritos pequeños la salchicha y la tortilla, añadimos a los champiñones con un poco de sal y rehogamos de nuevo unos 5 minutos, hasta que la salchicha se quede hecha.

Por último vaciamos la bolsita de arroz salvaje en la sartén y mezclamos todo con dos o tres vueltas ya con la sartén fuera del fuego. Listo! (receta equilibrada y sana, libre de colesterol)

Papas con choco

INGREDIENTES:

• 3 patatas (dos personas)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla, 1 pimiento verde
• Pimentón dulce, aceite de oliva
• 1 pastilla knorr de pescado
• 2 tomates
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde, lo echamos a la cazuela con aceite de oliva, salpimentamos y lo pochamos durante 10 minutos. Picamos el tomate, echamos a la cazuela con un poco mas de sal y lo pochamos otros diez minutos, añadimos pimentón, un vaso de agua y la pastilla knorr, removemos 2 minutos. Echamos las patatas conforme las cortamos (sin cortar del todo, metemos el cuchillo y levantamos para que se parta el gajo asísale el almidón y espesa la salsa) echamos tambien los chocos cortados a tiritas de un dedo de gruesas, añadimos un poco mas de agua para que cubra todo y dejamos unos 20 minutos a cazuela tapada hasta que las patatas esten tiernas y se puendan estrujar. Déjalo reposar diez minutos antes de servir. Menudo plato flamenco, dedicado a los andaluces.

Arroz con higaditos

INGREDIENTES:

• Arroz
• Hígados de pollo
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• Pimentón dulce, azafrán y pimienta
• Aceite de oliva, sal
• Vino blanco

ELABORACIÓN:

Pochamos la cebolla y el pimiento verde en una paellerita durante 10 minutos con un poco de sal y pimienta, luego añadimos el tomate bien picado y pochamos otros 10 minutos, luego añadimos pimentón dulce y el azafrán, removemos y ponemos los higaditos de pollo, los cocinamos durante 5 minutos entonces echamos un vaso de vino blanco que cubra el conjunto, dejamos que reduzca y entonces, echamos el arroz, lo cocinamos unos minutos y le echamos un vaso de agua por puñado de arroz y dejamos que se haga durante 20 minutos.

Abadejo al queso azul con salmón

INGREDIENTES:

• Dos lomos de abadejo
• Nata liquida
• 100grms de queso azul
• 1 cebolla, aceite de oliva, perejil, sal
• 3 o 4 champiñones laminados

ELABORACIÓN:

Pochamos durante unos 7 u 8 minutos una cebolla von un poco de sal, luego echamos los champiñones los doramos durante 5 minutos, vertemos la nata esperamos a que suba un poco y echamos el queso azul en trocitos, dejamos que se funda en el conjunto. Metemos los losmo de abadejo y dejamos que se hagan a fuego medio unos 7 u 8 minutos, retiramos del fuego y colocamos encima de cada uno una loncha de salmón ahumado, lo dejamos unos minutos con la calor que aun desprende y servimos.

Endibias rellenas

INGREDIENTES:

• Endibias
• Salmón ahumado
• Patatas cocidas (baby)
• Tronquitos cangrejo
• Gambas cocidas y peladas
• Caviar rojo y negro
• Mayonesa (hellmans)
• Tomates cherry
• Estragón picado, aceite de oliva y vinagre de jeréz.

ELABORACIÓN:

Haz un puré, estrusionando las patatas con un tenedor y crea una especie de ensaladilla con las patatas estrujadas, los tronquitos de cangrejo, las gambas y la mayonesa. (sin demasiada mayonesa, que no sea pringosa) rellenamos las hojas de endibia con esta ensaladilla, encima ponemos una loncha de salmón ahumado cortada a medida dejando la punta de la endibia descubierta, ahí ponemos media cucharadita moka de caviar rojo y otra media de caviar negro y encima del salmón los tomates cherry laminados. En el vaso mezclador de la batidora pon aceite de oliva, una cucharadita de vinagre de jeréz y dos cucharadas soperas de estragón picado, pasa la batidora hasta que se mezcle todo bien y rocía la endibia ya montada con esta viangreta.

Espinacas con nueces y queso gratinado

INGREDIENTES:

• Espinacas
• Nueces
• Queso semicurado oveja
• Aceite de oliva y sal
• 3 dientes de ajo

ELABORACIÓN:

Rehoga durante 10 o 15 minutos las espinacas. En otra sartén, dora los ajos picados en aceite de oliva durante unos minutos a fuego alto y echa las nueces picadas, saltealas durante unos 10 minutos a fuego medio con un poco de sal, añade las espinacas, rehógalas hasta que se hagan, sírvelas en un recipiente de barro, rallalé el queso por encima y al horno en gratinador durante 5 minutos.

Merluza a la gallega

INGREDIENTES:

• 4 rodajas de merluza (dos personas)
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen,sal y pimentón
• Pastilla knorr pescado

ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos agua y un poco de sal,(no mucha) dejamos que pase a ebullición y entonces añadimos la cebolla entera pelada, 3 dientes de ajo pelados, las hojas de laurel y las dos patatas tambien peladas, junto con las pastilla knorr de pescado, lo dejamos durante unos 35 minutos, hasta que la patata esté tierna, entonces ponemos las rodajas de merluza y las dejamos unos 8 minutos, apartamos del fuego y reservamos. Luego en una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva y doramos 3 ajos picados, cuando estén doraditos, que no quemados, ponemos una cucharada de pimentón, dulce o picante a tu gusto, removemos bien hasta que se ponga oscuro con un poco de sal. Para emplatar utiliza la patata a rodajas, al lado dos rodajas de merluza y rocía con el aceite de pimentón y los ajitos. (por cierto, no desperdicies el caldo dónde herviste todo, es perfecto como fumet para un arroz o cualquier otro plato que lo requiera.

Pizza especial

INGREDIENTES:

• Masa para pizza (ver receta)


• Tomate natural triturado


• 1 cebolla


• 5 lonchas bacón (oscarmayer)


• 5 salchichas (oscarmayer)


• Aceitunas negras deshuesadas y laminadas


• Queso oveja semicurado (150grms)


• Orégano, pimentón picante


• 6 tomates de rama.


• Medio diente de ajo

ELABORACIÓN:

Pon la masa de la pizza cerca de una fuente de calor durante 25 o 30 minutos para que crezca. Mientras hacemos la salsa de tomate; en un perol pocha media cebolla con un poco de sal durante unos 7 minutos, luego añade una cucharada moka de pimentón picante, remueve bien y reserva. En el mezclador de la batidora pon 6 tomates de rama troceados con medio diente de ajo, trituralo y viértelo en la sartén de antes y calientalo a fuego medio para que no salpique, durante 15 minutos. Mientras prepara los ingredientes; corta las cinco salchichas en rodajitas largas, el bacon a toras de un dedo de anchas, corta la cebolla en rodajas muy finas, todo lo que puedas(busca un buen cuchillo)y escurre bien las aceitunas. Ahora vamos a estirar, buscamos un rodillo y lentamente estiramos la masa sobre una cama de harina para que no se pegue, cuando la tengas completamente estirada y mas o menos circular, extiende la salsa de tomate de antes y espolvorea un poco de orégano, luego pon las salchichas, vé repartiendo los ingredientes en forma de cruces para que queden por todos lados, haz lo mismo con el bacon, la cebolla y las aceitunas. Crota el queso en cuñas grandes no muy gruesas y ponlas encima del todo el conjunto para que gratine, echa un poquito de orégano encima de cada cuña de queso y métela en el horno durante 10 o 12 minutos.

Salmorejo Bicolor

INGREDIENTES:

• Tomates maduros (1kg)
• Remolacha (500kgrmos)
• 2 dientes de ajo grandes
• Sal
• Pan del dia antes (1 pieza)
• Huevo duro y tacos de jamón
• Albahaca picada seca

ELABORACIÓN:

En el vaso mezclador de la batidora de varilla, mete los tomates troceados, la mitad del pan, sal y un diente de ajo, rocía dos cucharadas de aceite de oliva y empieza a triturarlo todo con paciencia, vé añadiendo aceite de oliva para que vaya espesando. (medio vaso de café aprox) vierte en otro recipiente un poco más de la mitad del salmorejo y reserva. Con el sobrante en el vaso de la batidora pon la remolacha, sal, la otro mitad del pan y el otro diente de ajo, tritura de nuevo y reserva. Para el emplatado, usaremos un cuenco blanco si es posible, tomamos el recipiente del salmorejo de tomate y el de remolacha a la vez y vamos vertiendo en el cuenco muy despacio de forma que vaya quedando mitad y mitad, verás que efecto tan original de color en el salmorejo. En la parte del tomate pon el jamón y en la parte de la remolacha el huevo duro. Espolvorea un poco de albahaca picada.

Sardinas al microondas

INGREDIENTES:

• Sardinas
• Aceite de oliva (1 cucharada)
• Sal al gusto

ELABORACIÓN:

Coloca las sardinas sobre un plato mas bien llano, rocíalas con unas gotas de aceite de oliva y échales sal a tu gusto. Ponlas en el microondas con el protector antisalpicaduras. Selecciona media potencia unos 600w. Y déjalas así durante unos 8 o diez minutos. Saldrán exactamente igual que a la plancha y habrás evitado el humo y olor a pescado en toda la casa.
Recuerda que los meses idóneos para degustar sardinas son los meses que no contengan la letra erre (R)

Ensalada de pollo con pasta

INGREDIENTES:

• Filetes de pollo (4 filetes) 4 personas
• Dos puñados de pasta de boletus
• Dos puñados de pasta de conchitas de verduras
• Atún
• Aceitunas negras laminadas
• Queso cabra semicurado
• Maíz dulce de lata (gigante verde)
• Media lechuga iceberg
• Perejil
• Medio vaso de salsa césar y salsa de mostaza (prima)
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Haz los filetes de pollo a la plancha con un poco de sal y reserva. Pon una cazuela con un litro de agua, sal y un chorreon de aceite de oliva, cuando hierva, pon la pasta a cocer durante 8 o 10 minutos, reserva. Corta la media lechuga a tiras y échalas al "bol" . Echa tambien el atún escurrido, las aceitunas, el queso de cabra cortado a daditos, el maiz dulce (media lata). Corta los filetes de pollo a tiritas finas y añádelos, escurre tambien la pasta y échala al bol. En un cuenquito, pon medio vaso de salsa césar y un chorreón generoso de salsa de mostaza, mézclalo bien y échalo en la ensalada. Espolvorea dos cucharadas de perejil picado, mezcla bien todo el conjunto y listo para comer.

Arroz integral con bacoreta

INGREDIENTES:

• Arroz integral (2 vasitos de café) (dos personas)
• 1 filete de bacoreta (350 gr.)
• Tomate, cebolla, pimiento verde y zanahoria
• Aceite de oliva, sal
• Azafrán o colorante
• Pastilla knorr pescado

ELABORACIÓN:

Pon en el perol 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y pon a pochar la zanahoria bien picada, luego añade la cebolla y el pimiento de igual forma, añade sal, déjalo 10 minutos. Luego añade el tomate picado y déjalo otros diez minutos. Pon la pastilla de pescado, deja que se derrita y pon el arroz, saltealo durante cinco minutos y añade un vaso de agua, añade sal de nuevo y déjalo cocinar unos 12 minutos. Vuelve a echar un vaso de agua y añade el filete de bacoreta cortado en dados grandes, cocina durante otros 15 minutos, aparta del fuego, espolvorea un poco de perejil picado y deja reposar otros cinco minutos antes de servir.

Pinchitos de espárragos verdes y champiñones con salsa de aguacate

INGREDIENTES:

• Espárragos verdes (5 espárragos)


• Champiñones (5 Champiñones)


• Jamón york (2 lonchas)


• 2 aguacates


• 1 limón

ELABORACIÓN:

Para la salsa: exprime un limón en el vaso de la batidora, pon un poco de sal y un poco de pimienta, corta los agucates, quitales el hueso y ayudate de una cuchara para sacar la carne y añadirla al vaso con el zumo de limón, bátelo y reserva. Para la verdura; en una cazuela pon medio litro de agua con sal y un chorreón de aceite de oliva, cuando hierva pon los champis y los espárragos cortados por la mitad, déjalos unos 10 o 12 minutos, aparta del fuego y escurrelos. Para montar los pinchitos, corta en trozos los espárragos y corta los champiñones en tres láminas. Corta tambien a tiras cortas las lonchas de jamon york. Pincha un trozo de espárrago, un champiñón, la tirita de york enrrollada y un segundo trozo de espárrago y así hasta que hagas unos 20 pinchitos. Luego pones la plancha a media potencia con unas gotas de aceite de oliva y vé haciendo los pinchitos a la plancha. Para emplatar pon los pinchitos a tu gusto y rocíales la salsa de aguacate.

Suprema de pollo con papillote de verduras

INGREDIENTES:

• 2 filetes de pollo
• Medio tomate
• Media cebolla
• 1 pimiento verde
• Medio calabacín
• Mayonesa (hellmans) y mostaza (prima)
• Perejil
• Pan (gallega pequeña)
• Aceite de oliva
• Queso cheddar (1 loncha)

ELABORACIÓN:

Para esta receta es necesario el grill. Corta un lienzo de papel de aluminio y pon sobre él, el pimiento, libre de tallo y pepitas y abierto por la mitad, encima pon la cebolla a rodajas muy finas, encima el tomate tambien a rodajas, y por último el calabacín a tiras finas. Rocíales un poco de aceite de oliva virgen y un poco de sal, cierra a modo de "papillote" y ponlo en el grill a tope durante unos 10 minutos. Mientras haz los filetes de pollo a la plancha y luego la salsa; en un cuenco, pone dos cucharadas de mayonesa y un chorreón de mostaza, echa generosamente perejil y mezclalo todo bien. Saca el papillote del grill y abre para que se enfríe un poco, mientras, tuesta el pan tambien en el grill, que se ponga un poco crujiente y para montar; pon sobre el plato la media rebanada inferior, úntale la salsita a tu gusto, pon encima el resultado del papillote con el tomate, pimiento cebolla y calabacín, pon encima los filetes de pollo, colocale la loncha de queso y la otra media rebanada encima, pon de nuevo en el grill unos minutos hasta que funda el queso. (para degustar, ponle unos palillos de madera para que no se desmonte)

Marmitako de salmón

INGREDIENTES:

• Salmón (3 rodajas) 1 x persona
• Patatas viejas 4 ó 5 Patatas
• 1 cebolla, 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• Pimentón dulce (2 cucharadas)
• 1 pastilla pescado (knorr)
• Aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Pochamos durante 10 minutos la cebolla y los ajos picados, con un poco de sal y pimienta. Luego añadimos el tomate picado con otro poco de sal y lo cocinamos durante 8 minutos. Échale la pastilla de pescado, y dos vaso de agua. Con las patatas ya peladas, ve cortando gajos y echándolos a la olla, trata de partirlos, no cortarlos, para que luego espesa el caldo. Déjalas cocinar durante unos 30 minutos, hasta que se pongan tiernas (prueba pinchandolas con un tenedor) aparta del fuego y echa el salmón cortado a dados, deja la olla reposar durante 5 o 7 minutos con la tapa para que se haga el salmón. Listo! Para rebañar el plato con barquitos de pan... :-d

Arroz del puchero, a la flamenca

INGREDIENTES:

• Arroz
• Apio
• Zanahoria (4 zanahorias)
• Puerro
• Nabo
• Garbanzos (remojo víspera)
• Panceta salada, hueso costillar y hueso añejo
• Patatas troceadas (4)
• Tomates maduros (2)
• Pechuga, muslos y contramuslos de pollo
• Magro de ternera
• Tocino de cerdo (al gusto)
• Agua (8 litros)
• Huevos (2)

ELABORACIÓN:

Para el puchero; llena la olla express con los 8 litros de agua (olla de 10l.) a tapa abierta, espera que el agua pase a ebullición, y echa los ingredientes del puchero; apio, zanahorias, puerro, nabo, patatas, garbanzos (previo remojo víspera), los huesos, la panceta, la pechuga, los muslos, la ternera, el tocino y un puñado de sal. Dejamos todavía a tapa abierta, que hierva, y vamos desespumando (la espuma es el resultado del desgrase de algunos ingredientes y es necesario quitarla) una vez desespumado, cerramos la olla a presión y la dejamos a fuego medio durante 45 minutos. Una vez hecho el puchero, pasamos al arroz; en una cazuela vierte un litro de caldo del puchero (2 peronas), añade a tu gusto algunas verduras, también del puchero. Pela dos tomates, cortalos por la mitad y añadelos a la cazuela, deja que hierva y echa el arroz, dos puñados generosos. Echa tambien dos huevos para que se escalfen en el caldo con el arroz, deja que se cocine todo durante 15 o 18 minutos, aparta del fuego y dejalo reposar unos 5 minutos. El resto del puchero, puedes congelarlo y degustar de nuevo el plato en la misma semana, darle un tapper a tu vecin@, o tomarte un caldito de puchero calentito por la noche e incluso después de una noche de fiesta, es genial para la resaca, añadiendo un chorreón generoso de manzanilla de sanlucar.(dedicado a mi madre, cocinera de pucheros colosales)

Brócoli salteado

INGREDIENTES:

• Brócoli (400kgrmos)
• Jamón de pavo en daditos (100kgrmos)
• Comino (1 cucharadita café)
• Cebolla (1)
• Ajo (3 dientes)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Pan rallado (2 cucharadas soperas)
• Vino blanco (1 vasito de café)
• Pan

ELABORACIÓN:

En una cazuela, ponemos agua con un puñado de sal y el comino. Cuando rompa a hervir, echamos el brócoli y lo dejamos unos 15 ó 18 minutos. Mientras en una sarten a fuego lento-medio, pochamos la cebolla con los ajos picados, cuando estén casi pochados, echamos los dados de jamón de pavo, los doramos un poco y echamos el pan rallado, revolvemos bien todo el conjunto unos minutos y añadimos el vino, ponemos la pastilla knorr y esperamos a que se reduzca el vino. Ahora echamos el brócoli, con un poco de caldo resultado de la cocción (1 cazo), echamos sal y pimienta al gusto y dejamos reducir, revolviendo de vez en cuando. Una vez que reduzca, aparta del fuego y déjalo reposar unos minutos. Tuesta el pan cortado en bastones. Para el emplatado; usa un molde circular y rellena con el brócoli, desmolda y pon unos bastones de pan tostado.