Hummus

En un capítulo mas de mi afición por la cocina árabe, os dejo mi receta personal de hummus.

Ingredientes;

- Garbanzos de bote (450 gramos)
- Tahini o pasta de sesamo (dos cucharadas soperas) www.ladespensadeldumbo.com
- Pimienta (dos cucharadas cafe)
- Pimienton dulce (una cucharada cafe)
- Pimenton picante (una cucharada cafe)
- Comino (una cucharada cafe)
- Perejil (una cucharada sopera)
- Zumo limon (1 limon)
- Ajo (1)
- Aceite de oliva virgen (medio vaso de cafe)
- Agua (medio vaso de cafe)

Elaboración;

Utiliza una batidora de vaso o el vaso de picar carne de la "minipimer" de Braun, es la mejor para esto.

Echa todos los ingredientes, primero los garbanzos, luego las especias y despues los aceites y el ajo, por ultimo, añade el limón, tritura unos minutos, añade el agua y tritura otros dos minutos, o hasta que veas una textura sin grumos.

Para presentar, utiliza un plato hondo, pon cuatro o cinco cucharadas soperas de hummus, extiende alrededor del plato, y rocíale un poco de aceite de oliva, luego espolvorea perejil picado y pimentón para decorar. Acompaña con unos bastones de pan tostado o con "dips" de verdura.

Si no os atreveis a hacerlo la primera vez, recordad que lo encontrais ya preparado en www.ladespensadeldumbo.com

Falafel (La despensa del dumbo)

Últimamente ando mal de tiempo, me meto poco en la cocina, no obstante, no quiero dejar de hacerlo, pero en vez de salir por completo de ella, he hecho algo que jamás hubiera pensado. Utilizar preparados!!!! Lo sé, eso no vale... pero os juro que no lo habría hecho sino es por el descubrimiento que he hecho gracias a la depensa del dumbo. Tienen muchisimos precocinados o preparados de cocina mediterranea, cosas que aunque veas la receta, sino la pruebas antes, no puedes concebirla a tu estilo. Hoy tenia almuerzo familiar, y como ya he dicho antes de tiempo no andaba sobrao, asi que decidi echar mano de un par de cosillas rápidas... tenía guardado un Falafel instantaneo, y os prometo que es muuuy instantaneo. Toma nota;

Ingredientes;

- Preparado falafel Instantaneo (1 bolsita de 100gramos) (salen 10 croquetas)
- Cebolla (media)
- Ajo (1)
- Agua (100ml)
- Aceite para freir


Elaboracion;

Echa el contenido de la bolsita en un cuenco con el agua y dejalo que se mezcle durante 15 minutos. Mientras pica el ajo y la cebolla en "brunoise" y añadelos.
Mezcla bien. Luego mientras el aceite se va calentando, con una cuchara sopera, ve sacando bolas para hacer las croquetas, primero haz una bola y luego aplastalas un poco.
Fríelas en aceite caliente para que no se deshagan, pero solo al principio, despues bájalo un poco para que no se quemen.

Para presentar, puedes ponerlas sobre una cama de lechuga y acompañar con una salsa de yogurt.

Recuerda una vez mas que este preparado lo podrás encontrar en www.ladespensadeldumbo.com

Empanada de Espinacas, Nueces y Cubiquesos "La Despensa del Dumbo"

INGREDIENTES;

- Masa hojaldre (1)
- Espinacas congeladas (1 bolsa)
- Nueces (dos puños)
- Cubiquesos (120 gramos)
- Semillas de sesamo
- Huevo (1)

Podeis encontrar los cubiquesos en ; http://www.ladespensadeldumbo.com/index.php?main_page=index&zenid=i8n9t3eaf7mdnma7a2vhftl3q5&cPath=0

ELABORACION;

Estira la masa de hojaldre con un poco de harina ayudandote del rodillo. Lleva la masa a la bandeja del horno sobre un lienzo de papel especia de hornear.
Rellena el hojaldre con las espinacas, las nueces y los cubiquesos bien repartidos.
Cierra el hojaldre, con cuidado, sellando bien los bordes.
Pinta con el huevo batido, la superficie de la empanada y espolvorea el sesamo.
Llevatela al horno precalentado a 230 grados durante 20 minutos.
Deja reposar 10 minutos y sirve.

Pan de pita relleno "La Despensa del Dumbo"

INGREDIENTES:



Podeis encontrar los ingredientes principales en;

http://www.ladespensadeldumbo.com/index.php?main_page=index&zenid=i8n9t3eaf7mdnma7a2vhftl3q5&cPath=0

(para 6 personas)

- Pan de pita (6)
- Lechuga (1)
- Cebolla (2)
- Tomate (1)
- Mayonesa "hellmans" ( 6 cucharadas soperas)
- Ajo (medio)
- Salsa de pimientos picantes (6 cucharadas soperas)
- Jamon cocido (12 lonchas)
- Queso feta (6 cucharadas soperas)
- Albahaca
- Aceite de oliva


ELABORACION:

Haz una "mice en place" con los ingredientes. Pica la cebolla y la lechuga. Pon la mayonesa en el vaso de la batidora con el medio ajo y batelo unos minutos para obtener un "alioli" suave. Pasa por la plancha lubricada de aceite, las lonchas de jamon cocido.

Monta cada pan de pita en este orden; Pon tres cucharadas soperas de lechuga picada, luego una cucharada de cebolla, pon encima dos rodajas de tomate y añade el "alioli" y la salsa de pimientos picantes. Encima pon dos lonchas de jamon cocido, cubre con una cucharada generosa de queso feta y espolvorea un poco de albahaca. Llevatelos al gril 5 o 7 minutos y sirve.

ESPECIAL SAN VALENTIN; CORAZON DE SOLOMILLO HOJALDRADO AL FOIE, CON MERMELADA DEL AMOR Y SALSA DE LA PASION

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS (RACION PARA COMPARTIR)

INGREDIENTES MERMELADA;
- Pimientos rojos asados (500 gramos)

- Azúcar (500 gramos)

- Limón (1)

ELABORACION MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS;

Tritura los pimientos asados con la picadora.Pon los pimientos ya triturados en una cazuela y añade el azúcar.Exprime el limón y agrégalo también.
Ponlo a cocer a fuego moderado, hasta que caramelice el azúcar y se convierta en mermelada que se despegue de las paredes de la cazuela. Esto tardara unos 25 minutos aproximadamente, pero vigila de vez en cuando, a lo largo de la cocción y remueve si fuese necesario, para que no se pegue.Aparta del fuego y déjala reposar. RESERVA.

INGREDIENTES PARA LA SALSA;
- Cebolla (media)

- Nata liquida cocinar (200ml)

- Queso de rulo de cabra (75 gramos)

- Pimienta blanca (una pizca)

- Pimentón dulce (4 cucharadas soperas)
- Nuez moscada (una pizca)
- Aceite de oliva
- Sal (una pizca)

ELABORACION DE SALSA DE QUESO DE CABRA AL PIMENTON;

En un perol, pon a pochar la cebolla con un poco de aceite de oliva, a fuego medio. Vigilando que no se fría, durante unos 10 minutos.Luego agrega la nata liquida y sube el fuego un poco, remueve unos minutos y añade el queso y un poco de pimienta blanca molida. Remueve hasta que se haya fundido el queso con la nata. Echa el pimentón poco a poco y no dejes de remover hasta que se haya disuelto por completo, veras que la salsa toma un color rosado. Aparta del fuego, ralla un poco de nuez moscada, remuévela. RESERVA.




INGREDIENTES DEL CORAZON;

- Masa del hojaldre (2)
- Solomillo de cerdo (180gramos)
- Foie (100 gramos)
- Huevo (1, para batir)

- Pimienta negra

- Sal

ELABORACION CORAZON;
Extiende las masas de hojaldre con un poco de harina y ayudándote de un rodillo.
Utiliza un molde de emplatar con forma de corazón (tamaño 18 cm. Largo X 15 Ancho) para hacer tres corazones sobre la masa.
Corta el foie en tiras de medio centímetro de grosor aproximadamente (6 tiras aproximadamente) RESERVA.
Limpia el solomillo de grasa y corta unas lonchas gruesas (6 lonchas aprox.) salpimentalas. En una sartén lubricada de aceite, marca las lonchas de solomillo, unos minutos por cada lado, retíralas a un plato. RESERVA.

En una bandeja de horno, pon papel especial para hornear y monta el corazón;
Pon un corazón de base, encima pon el solomillo marcado, cúbrelo con el foie a tiras, cierra el relleno con un segundo corazón. Sellando cuidadosamente con los dedos.
Encima unta un poco de mermelada de pimientos asados rojos y cierra con el tercero de los moldes de corazón. De nuevo vuelve a cerrar el relleno sellando con cuidado de no romper la masa de hojaldre.
Con una cuchilla o bisturí de cocina, haz unos cortes transversales encima del corazón, para que cuando hornees, salga la mermelada por estos cortes.
Pinta con huevo batido todo el corazón.

Llévatelo al horno precalentado a 220 grados, activa la conveccion para que levante la masa. Déjalo hornear unos 18 o 20 minutos aproximadamente.

PARA EMPLATAR;

Coloca el corazón sobre el menaje que mas te guste, pero que sea grande porque es una ración para compartir. Aunque luego cada uno se sirva en un plato individual. Para presentar como en la ilustración, utiliza un molde de emplatar circular de unos 8 cm., echa la salsa, y con la mermelada, una cucharada pequeña y mucha paciencia dibuja un corazón sobre la salsa. Desmolda y sirve.

CREPE DE MARISCO CON QUESO DE CABRA CARAMELIZADO

INGREDIENTES;

(Para hacer unos 6 crepes)

- Mejillones (15 grandes)

- Langostinos (15 grandes)

- Surimi (15 palitos)

- Limon (1)

- Sal marina (para cocer los langostinos)

- Harina de trigo para bechamel (60 gramos)

- Harina especial para crepes "harimsa"

- Queso de rulo de cabra 250 gramos)

- Aceite de oliva

ELABORACION;

Pon a cocer los langostinos en agua hirviendo sin demasiada sal y limon en rodajas.

Sacalos cuando empiece a hervir otra vez y los pones en un escurridor con hielo para enfriarlos.

Coce al vapor los mejillones, estaran cuando se hayan abierto todos. NO tires el agua de ninguna coccion. Nos servira para la bechamel.
En la picadora, pon los palitos de surimi, los langostinos pelados y los mejillones. (si fuese necesario, quita el pelo de los mejillones) picalo todo muy bien.

Para hacer la bechamel;

En un cazo pon el aceite a calentar, echa la harina y cocinala bien unos minutos. remuevela bien que se mezcle con el aceite y adquiera color.
Mezcla el caldo de las cocciones y ve echando poco a poco, sin parar de remover que se despegue de las paredes. Echa el caldo conveniente segun veas que espesa durante unos 5 minutos. Ahora añade el marisco picado y remueve para que se mezcle todo bien. RESERVA.

Prepara la harina de los crepes segun instrucciones. En una sarten amplia y antihaderente, ve haciendo los crepes, recuerda que el primero debes desecharlo para preparar la superficie. Cuando tengas todos los crepes, ve rellenando uno a uno con la bechamel de antes, cierralos como mas te guste, en rollo o plegado.
Luego, presentalos en una bandeja llana y ponles encima un poco de queso del rulo de cabra.
Llevatelos al horno precalentado a 200 grados unos 6 o 7 minutos.
Sacalos y encima ponles un poco de azucar y llevatelos a la mesa. Esta es la parte que mas me gusta; -Sorprende a los comensales usando un soplete de cocina delante de ellos para caramelizar el azucar encima del queso de cabra.

(Si no dispones de soplete de cocina, enciende el gratinador, coloca la bandeja en la posicion mas alta, para que gratine y caramelice)

Revuelto Campero con cebolla y pimiento confitado, morcilla y crujiente de pimentón de Arguiñano.

INGREDIENTES;

(dos personas)

- Papas (3 papas grandes)
- Huevos (4)
- Morcilla (200gramos)
- Ajo (una cabeza)
- Cebolla nueva (3)
- Pimiento verde (2)
- Pan (4 rebanadas gruesas)
- Pimentón picante (1 cucharada)
- Pimentón dulce (1 cucharada)
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN;

Antes que nada haremos en crujiente de pimentón;
Mezcla en un cuenco unos 2 vasos de agua y el pimentón (una cucharada del dulce y otra del picante).
Pon las rebanadas de pan en una fuente y moja con la mezcla de agua y pimentones.
Deja que empapen bien. Una vez que hayan absorbido todo el líquido, retira las rebanadas, escúrrelas colocándolas una a una entre dos platos y presionando.
A continuación, coloca la rebanada entre dos hojas de papel de horno y estírala con un rodillo. Coloca todas las rebanadas con sus papeles en una bandeja de horno y cubre con unos platos para que hagan peso. Hornea a 180º C., durante 25-30 minutos. RESERVA.

Pela y lava las papas. Cortalas a rodajas finas (usa mandolina). Enjuagalas en un escurridor, escurre el agua y échales sal. RESERVA.
Corta en juliana fina la cebolla y el pimiento. Y ponlos a confitar por separado en sartenes con bastante aceite y a fuego moderado durante unos 15 ó 20 minutos, pasado este tiempo apartalo del fuego, y escurreles el aceite y RESERVA, pero mientras de confita;

En un perol hondo, echa aceite de oliva (lo suficiente como para que luego cubra las papas) pon el fuego en el nivel 5 ó 6 de la vitro, medio si es gas. Echa los ajos enteros y deja que se vayan pochando y el aceite adquiera el sabor del ajo. Esto llevará unos 10-15 minutos desde que se calienta el aceite, cuando veas que alrededor de los ajos salen unas burbujas, retíralos y sube el fuego al máximo. Entonces echa a freir las papas, échalas en dos o tres veces para que no se enfríe el aceite. Dales la vuelta cuando lleve unos 5 minutos y repite esto hasta que se doren un poco. RESERVA.
En la picadora de carne, echa la morcilla y picala. Luego llévatela a una sarten lubricada de aceite y hazla como si fuera a la plancha solo para calentarla un poco. Manten la morcilla en caliente todo el rato con la vitro en posición 2 ó 3, dandole la vuelta de vez en cuando.
Mientras, en otra sartén bien grande, echa las papas fritas de antes y los 4 huevos, estrella los huevos con las papas durante unos minutos y apaga el fuego, deja que se haga con el calor residual.

PARA EMPLATAR;

Utiliza un molde de emplatado de unos 8 centímetros de alto. Pon una base de cebolla confitada y luego añade una parte de papas revueltas, ahora echa una capa de morcilla y termina rellenando con otra de papas revueltas. Pon encima un poco de cebolla y pimiento confitado y clava el crujiente de pimentón, desmolda y sirve.

SUGERENCIA;
Ahora que se aproxima el día de San Valentín se me ocurre la idea de hacer el revuelto cambiando las papas por bacalao desmigado y la morcilla por pimiento asado. En vez de pimiento verde confitado, hazlo con pimiento rojo. Al crujiente puedes darle la forma de un corazón con un molde. Emplata todo igual y haz alguna salsa de color rosa para decorar.
Alomejor lo hago...!

Solomillo Hojaldrado con foie y Salsa de Uvas

INGREDIENTES SALSA UVAS;

- Uvas peladas (300KGRMOS)
- Mermelada de membrillo (3 cucharadas soperas)
- Mantequilla (30 kgrmos)
- Azúcar (3 cucharadas de café)
- Mostaza de Dijon (2 cucharadas soperas)
- Caldo de ave (2 vasos)

ELABORACIÓN SALSA;

Fundir la mantequilla, agregar el azúcar, la mermelada y la mostaza. Calientalo a fuefo medio. Cubre con el caldo y dejalo hervir durante unos 8 minutos. Añade las uvas sin semilla. Mantenlo en el fuego unos minutos, aparta y reserva.

INGREDIENTES:

- Solomillo de cerdo (400kgrmos)
- Hojaldre (envasado)
- Foie (190kgrmos)
- Piñones (un puño)
- Huevo (1)
- Aceite de oliva (un cucharada sopera)
- Sal (una pizca)


ELABORACIÓN;

Limpia el solomillo de grasa. Estira el hojaldre con un poco de harina, de forma que quepa el solomillo para luego envolverlo. Reserva. Calienta un cuchillo con agua caliente para poder trabajar con el foie y córtalo a tiras de medio centímetro. Reserva. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y marca el solomillo por todo el contorno con un poco de sal unos minutos. Aparta en un plato con papel absorbente. Sobre el hojaldre, haz una cama con las tiras de foie para el solomillo, encima echa los piñones y encima coloca el solomillo, envuelvelo todo con el hojaldre cuidadosamente. Llévalo al horno precalentado a 200º C. Antes de cerrar el horno pinta el hojaldre con el huevo batido. Cierra el horno y déjalo unos 25 minutos. Retira del horno y deja reposar unos minutos. Para emplatar, corta a rodajas el solomillo hojaldrado y decora con la salsa.