Solomillo helado

INGREDIENTES:

• Solomillo cerdo (300grmos/2 personas)
• Mayonesa (hellmans) (150ml)
• Queso mascarpone (100ml)
• Nueces (2 puños)
• Pepinillos en vinagre (4 pequeños)
• Romero (1 cucharada sopera)
• Miel (1 cucharada sopera)
• Mostaza (1 cucharada moka)
• Agua (1 cucharada moka)

ELABORACIÓN:

Lo primero es hacer el "helado", para lo cual usaremos un cuenco (majar) donde pondremos las nueces, el romero y la miel, majamos un poco, reservamos. En el vaso de la batidora, ponemos la mayonesa y el queso mascarpone, metemos la batidora hasta el fondo y la ponemos a media velocidad, para que se mezcle despacio y quede una mezcla homogénea. Luego echamos el majado de antes junto con los pepinillos y la mostaza y damos una nueva batida esta vez a más velocidad y durante más tiempo, unos 5 minutos, que quede todo bien picado. Llevamos el resultado al frigorífico a 1º bajo cero, ni más ni menos, durante unas 8 horas. Tiempo en el cual se convertirá en una especie de helado. El solomillo lo haremos a la plancha al punto, pero tened a mano el "helado" con una cuchara especial de sacar bolas, tal y como saqueis el solomillo poneis una bola encima para que se vaya derritiendo. Es un bocado distinto, porque al estar la carne al punto, es una mezcla entre la ternura de la carne y el intenso sabor que le da la salsa con la que hemos hecho el "helado" que se irá derritiendo muy lentamente sobre el solomillo aún caliente de la plancha. Receta para sorprender.

Ensalada templada de espárragos y ahumados a la mostaza

INGREDIENTES:

• Espárragos verdes gruesos (6 de bote)
• Espárragos blancos (6 de bote)
• Carpaccio de bacalao ahumado (6 lonchas)
• Salmón ahumado (6 lonchas)
• Mostaza en grano (2 cucharadas)
• Vinagre de jérez (1 cucharada moka)
• Aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas soperas)
• Tomate (1)

ELABORACIÓN:

Pasa por la plancha los ahumados unos segundos cada loncha. Enrolla uno a uno los espárragos con los ahumados; los verdes con el bacalo ahumado y los blancos con el salmón. Corta a rodajas muy finas el tomate, haz una cama con las rodajas sobre una fuente. Coloca los espárragos enrrollados a tu gusto encima. Para la vinagreta, pon la mostaza y el vinagre, mézclalo bien, y luego añade el aceite, y muévelo duro hasta que quede homogéneo y salga la vinagreta, échala sobre los espárragos a tu gusto, pero sin saturar, sólo un toque.

Rollitos milaneses

INGREDIENTES:

• Filetes ternera (3 por ración)
• Queso manchego (1 loncha por rollito)
• Cebolla nueva (1)
• Pimentón picante (una cucharada moka)
• Pan rallado
• Huevo

ELABORACIÓN:

Extendemos los filetes de ternera y colocamos las lonchas de queso, una para cada uno. Picamos la cebolla finita, echamos por encima del queso y enrrollamos el conjunto. Fíja el rollito con un palillo de dientes. Pasa los rollitos por el huevo y el pan rallado y fríelos. Puedes acompañar con un poco de salsa milanesa. (ver receta)

Salsa milanesa d´mon

INGREDIENTES:

• Tomates pera (3)
• Cebolla (1)
• Ajo (2)
• Pimienta
• Queso gorgonzola (100grmos)
• Sal

ELABORACIÓN:

Refríe la cebolla y los ajos picados con un poco de sal, durante 10 minutos a fuego medio. Añade los tomates, lavados, pelados y picados, vuelve a echar un poco de sal y déjalo otros 10 minutos a fuego lento, echa un poco de pimienta y añade el queso gorgonzola a trocitos, aparta del fuego, remueve para que se funda el queso en la salsa y dejalo reposar cinco minutos. Listo.

Tapita de patata confitada con chorizo ibérico y mayonesa de huevo frito

INGREDIENTES:

• Patata (2)
• Huevos (2)
• Romero (1cucharada sopera)
• Aceite de oliva (medio litro o hasta que cubra)
• Mayonesa (3 cucharadas soperas)
• Estragón (1 cucharada moka)

ELABORACIÓN:

Pela y lava las patatas y córtalas en forma de cuadrados de 1 cm de grosor. Ponlas en una fuente especial de horno y vierte el aceite hasta que cubra, echa el romero y llévalo al horno precalentado a 160º durante 35 minutos. Reserva. En el vaso de la batidora, pon la mayonesa y los huevos fritos, bátelo todo bien con una cucharadita de agua para que no sea muy espesa. Echa el estragón y vuelve a batir un poco. Reserva. Corta el chorizo a tiras y pásalo un poco por la plancha, solo para calentarlo un poco. Para emplatar; pon la patata confitada, ponle encima el chorizo a tu gusto y nápalo con la mayonesa.

Ensalada de tomate y ventresca de atún

INGREDIENTES:

• Ventresca de atún (1 lata)
• Tomate (1)
• Ajo (2)
• Vinagre de jeréz (1 tapón)
• Sal al gusto
• Pimienta

ELABORACIÓN:

Corta el tomate a rodajas gruesas, preséntalas en el plato. Encima pon los filetes de ventresca. Corta los ajos y echaselos por encima. Y pon el vinagre, la pimienta y la sal a tu gusto.

PASTEL DE HOJALDRE DE VERDURAS

INGREDIENTES:

• Hojaldre (1)
• Brócoli (media)
• Alcachofas (1 bote)
• Espárragos verdes trigueros (10)
• Nata líquida (400ml)
• Queso de rulo de cabra (500grmos)
• Cebolla (1)
• Nuez moscada
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva
• Tomates cherry (6)

ELABORACIÓN:

Empieza por estirar el hojaldre con un poco de harina y amoldala a una fuente de horno cubriendo todo el fondo y dejando el sobrante colgando porque luego nos servirá. En una cazuela o sartén pon a pochar la cebolla a fuego lento con un poco de sal. Agrega la nata y sube el fuego, echa el queso de cabra pero reserva unas 6 rodajas. Deja la nata y el queso durante unos 10 minutos sin que suba la nata y removiendo constantemente. Aparta del fuego y echa pimienta y nuez moscada, remueve. Reserva. Pon en una cazuela especial toda la verdura para cocer al vapor y resérvala. Vierte la nata ya fría en el molde de hojaldre y echa las verduras, repártelas bien pero reserva 3 de los 10 espárragos. Cierra el hojaldre con el sobrante y coloca encima los tres espárragos y los tomates cherry cortados a la mitad decorando la superficie. Pinta con huevo toda la superficie del hojaldre. Mételo en el horno precalentado a 180º y déjalo unos 25 ó 30 minutos. Deja que se enfríe y llévalo al frigorífico unas 8 horas y listo para servir.