Revuelto de Champiñones y judías verdes con queso fresco a la plancha y reducción de módena

INGREDIENTES ;

(dos personas)

- Judías Verdes (2 platos pequeños)

- Champiñones (1 lata de champis laminados en conserva)

- Jamón en taquitos (un puño)

- Queso fresco (2 cuñas)

- Pimentón dulce (1 cucharada moka)

- Orégano (1 cucharada moka)

- Ajo (2 dientes)

- Huevos (2)

- Vinagre de módena

- Pimienta

- Harina (1 cucharada sopera)

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Echa un chorreón de aceite en la sartén y dora los ajos laminados. Echa los tacos de jamon y saltéalos unos minutos. Añade las judías verdes y fríelas durante 10 minutos. Agraga los champiñones y saltéalos cinco minutos. Echa un poco de pimentón y remueve el conjunto. Echa el orégano y un tapón de vinagre de módena, deja que reduzca sin parar de remover. Y echa los huevos, salpimenta, revuelve el conjunto. Reserva en una fuente. En la misma sartén, echa un poco más de aceite, pimienta, sal y la harina. Cocina la harina unos minutos y añade dos cucharadas soperas de vinagre de módena. Redúcelo sin parar de remover a fuego medio. El resultado una especie de cremita oscura. Con las misma sartén, esta vez a fuego alto, pon las cuñas de queso fresco unos minutos por cada lado a la plancha. Reserva.
Para emplatar; Usa un molde circular y haz un cilindro con el revuelto, coloca el queso fresco a la plancha y decora a tu gusto con la reducción de módena.

Barquitos de queso viejo con asados

INGREDIENTES;

Para 3 personas:

- Queso viejo (200 gramos)
- Queso fresco Burgos (1 minivasito)

- Pimientos asados (100 gramos)
- Tomates rama o pera (3)
- Calabacín (medio)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil seco picado

ELABORACIÓN;

En una bandeja de horno con papel de aluminio, pon los tomates lavados con un poco de aceite y sal. Pon tambien el medio calabacín sin piel, hazle unos cortes transversales, ponle aceite y sal. Llévalos al horno precalentado a 200º . Cuando lleve 15 minutos, saca los tomates y deja el calabacín otros 5 minutos. Reservalos. En el plato o fuente de presentación, haz tres camas de 4 tiras cada una, con los pimientos asados y cortados a tiras que encontrarás en cualquier hipermercado. Corta 4 cuñas de un dedo de gruesas del queso viejo, pasa las cuñas por la plancha a fuego lento unos minutos, procurando que no se derrita y montalas una sobre cada cama de pimientos asados. Espolvorea un poco de perejil sobre el queso aun caliente. (Te sobra una cuña que puedes cortar a tiras finas y reservar para decorar a tu gusto). Luego corta los tomates a la mitad y pon una mitad sobre el queso, echa un poco de pimienta por encima de la rodaja de tomate. Pon encima una rodaja de queso fresco de burgos y encima otra de calabacín asado y corona con la otra mitad del tomate. (intenta que las rodajas de todo sean finas para que sea más fácil la degustación al comensal). Decora con las tiras finas de queso. Presenta.