Lomo de Bacalao con Pimentada y salsa de tomate

Que tal amigos y amigas, seguidores aun sin actividad, me he dignado, tras un largo tiempo a volver a publicar recetas, retorno con una de bacalao. Prometo no irme mas por largo tiempo. Gracias.

Ingredientes;

(2 personas)
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- Bacalao (2 lomos)
- 4 tomates maduros
- Pan rallado
- 1 huevo
- Aceite de oliva.


Preparacion;

Desala el bacalao el dia anterior. Precalienta el horno a 180 grados durante 10 minutos. Lava y corta en tiras los pimientos, ponlos en un recipiente apto para horno, rocialos con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Llevalos al horno durante unos 40 minutos. Reserva. Mientras pica en juliana la cebolla y sofriela a fuego medio en un perol con aceite de oliva y un poco de sal durante 10 minutos. Agrega los tomates picados, sube el fuego y sofrie durante 25 minutos o hasta que se evapore toda el agua del tomate, añade un poco de albahaca seca, salpimenta y reserva. Bate el huevo y baña los lomos de bacalao en el huevo batido y luego pasalos por pan rallado. En un perol pon abundante aceite para freir y cuando este bien caliente introduce los lomos hasta que doren. reserva. Para montar el plato, coloca los lomos en un lado del plato, napa con la salsa de tomate y acompaña con la piatarrada. Espolvorea un poco de eneldo picado para aportar aroma.

Hummus

En un capítulo mas de mi afición por la cocina árabe, os dejo mi receta personal de hummus.

Ingredientes;

- Garbanzos de bote (450 gramos)
- Tahini o pasta de sesamo (dos cucharadas soperas) www.ladespensadeldumbo.com
- Pimienta (dos cucharadas cafe)
- Pimienton dulce (una cucharada cafe)
- Pimenton picante (una cucharada cafe)
- Comino (una cucharada cafe)
- Perejil (una cucharada sopera)
- Zumo limon (1 limon)
- Ajo (1)
- Aceite de oliva virgen (medio vaso de cafe)
- Agua (medio vaso de cafe)

Elaboración;

Utiliza una batidora de vaso o el vaso de picar carne de la "minipimer" de Braun, es la mejor para esto.

Echa todos los ingredientes, primero los garbanzos, luego las especias y despues los aceites y el ajo, por ultimo, añade el limón, tritura unos minutos, añade el agua y tritura otros dos minutos, o hasta que veas una textura sin grumos.

Para presentar, utiliza un plato hondo, pon cuatro o cinco cucharadas soperas de hummus, extiende alrededor del plato, y rocíale un poco de aceite de oliva, luego espolvorea perejil picado y pimentón para decorar. Acompaña con unos bastones de pan tostado o con "dips" de verdura.

Si no os atreveis a hacerlo la primera vez, recordad que lo encontrais ya preparado en www.ladespensadeldumbo.com

Falafel (La despensa del dumbo)

Últimamente ando mal de tiempo, me meto poco en la cocina, no obstante, no quiero dejar de hacerlo, pero en vez de salir por completo de ella, he hecho algo que jamás hubiera pensado. Utilizar preparados!!!! Lo sé, eso no vale... pero os juro que no lo habría hecho sino es por el descubrimiento que he hecho gracias a la depensa del dumbo. Tienen muchisimos precocinados o preparados de cocina mediterranea, cosas que aunque veas la receta, sino la pruebas antes, no puedes concebirla a tu estilo. Hoy tenia almuerzo familiar, y como ya he dicho antes de tiempo no andaba sobrao, asi que decidi echar mano de un par de cosillas rápidas... tenía guardado un Falafel instantaneo, y os prometo que es muuuy instantaneo. Toma nota;

Ingredientes;

- Preparado falafel Instantaneo (1 bolsita de 100gramos) (salen 10 croquetas)
- Cebolla (media)
- Ajo (1)
- Agua (100ml)
- Aceite para freir


Elaboracion;

Echa el contenido de la bolsita en un cuenco con el agua y dejalo que se mezcle durante 15 minutos. Mientras pica el ajo y la cebolla en "brunoise" y añadelos.
Mezcla bien. Luego mientras el aceite se va calentando, con una cuchara sopera, ve sacando bolas para hacer las croquetas, primero haz una bola y luego aplastalas un poco.
Fríelas en aceite caliente para que no se deshagan, pero solo al principio, despues bájalo un poco para que no se quemen.

Para presentar, puedes ponerlas sobre una cama de lechuga y acompañar con una salsa de yogurt.

Recuerda una vez mas que este preparado lo podrás encontrar en www.ladespensadeldumbo.com

Empanada de Espinacas, Nueces y Cubiquesos "La Despensa del Dumbo"

INGREDIENTES;

- Masa hojaldre (1)
- Espinacas congeladas (1 bolsa)
- Nueces (dos puños)
- Cubiquesos (120 gramos)
- Semillas de sesamo
- Huevo (1)

Podeis encontrar los cubiquesos en ; http://www.ladespensadeldumbo.com/index.php?main_page=index&zenid=i8n9t3eaf7mdnma7a2vhftl3q5&cPath=0

ELABORACION;

Estira la masa de hojaldre con un poco de harina ayudandote del rodillo. Lleva la masa a la bandeja del horno sobre un lienzo de papel especia de hornear.
Rellena el hojaldre con las espinacas, las nueces y los cubiquesos bien repartidos.
Cierra el hojaldre, con cuidado, sellando bien los bordes.
Pinta con el huevo batido, la superficie de la empanada y espolvorea el sesamo.
Llevatela al horno precalentado a 230 grados durante 20 minutos.
Deja reposar 10 minutos y sirve.

Pan de pita relleno "La Despensa del Dumbo"

INGREDIENTES:



Podeis encontrar los ingredientes principales en;

http://www.ladespensadeldumbo.com/index.php?main_page=index&zenid=i8n9t3eaf7mdnma7a2vhftl3q5&cPath=0

(para 6 personas)

- Pan de pita (6)
- Lechuga (1)
- Cebolla (2)
- Tomate (1)
- Mayonesa "hellmans" ( 6 cucharadas soperas)
- Ajo (medio)
- Salsa de pimientos picantes (6 cucharadas soperas)
- Jamon cocido (12 lonchas)
- Queso feta (6 cucharadas soperas)
- Albahaca
- Aceite de oliva


ELABORACION:

Haz una "mice en place" con los ingredientes. Pica la cebolla y la lechuga. Pon la mayonesa en el vaso de la batidora con el medio ajo y batelo unos minutos para obtener un "alioli" suave. Pasa por la plancha lubricada de aceite, las lonchas de jamon cocido.

Monta cada pan de pita en este orden; Pon tres cucharadas soperas de lechuga picada, luego una cucharada de cebolla, pon encima dos rodajas de tomate y añade el "alioli" y la salsa de pimientos picantes. Encima pon dos lonchas de jamon cocido, cubre con una cucharada generosa de queso feta y espolvorea un poco de albahaca. Llevatelos al gril 5 o 7 minutos y sirve.

ESPECIAL SAN VALENTIN; CORAZON DE SOLOMILLO HOJALDRADO AL FOIE, CON MERMELADA DEL AMOR Y SALSA DE LA PASION

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS (RACION PARA COMPARTIR)

INGREDIENTES MERMELADA;
- Pimientos rojos asados (500 gramos)

- Azúcar (500 gramos)

- Limón (1)

ELABORACION MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS;

Tritura los pimientos asados con la picadora.Pon los pimientos ya triturados en una cazuela y añade el azúcar.Exprime el limón y agrégalo también.
Ponlo a cocer a fuego moderado, hasta que caramelice el azúcar y se convierta en mermelada que se despegue de las paredes de la cazuela. Esto tardara unos 25 minutos aproximadamente, pero vigila de vez en cuando, a lo largo de la cocción y remueve si fuese necesario, para que no se pegue.Aparta del fuego y déjala reposar. RESERVA.

INGREDIENTES PARA LA SALSA;
- Cebolla (media)

- Nata liquida cocinar (200ml)

- Queso de rulo de cabra (75 gramos)

- Pimienta blanca (una pizca)

- Pimentón dulce (4 cucharadas soperas)
- Nuez moscada (una pizca)
- Aceite de oliva
- Sal (una pizca)

ELABORACION DE SALSA DE QUESO DE CABRA AL PIMENTON;

En un perol, pon a pochar la cebolla con un poco de aceite de oliva, a fuego medio. Vigilando que no se fría, durante unos 10 minutos.Luego agrega la nata liquida y sube el fuego un poco, remueve unos minutos y añade el queso y un poco de pimienta blanca molida. Remueve hasta que se haya fundido el queso con la nata. Echa el pimentón poco a poco y no dejes de remover hasta que se haya disuelto por completo, veras que la salsa toma un color rosado. Aparta del fuego, ralla un poco de nuez moscada, remuévela. RESERVA.




INGREDIENTES DEL CORAZON;

- Masa del hojaldre (2)
- Solomillo de cerdo (180gramos)
- Foie (100 gramos)
- Huevo (1, para batir)

- Pimienta negra

- Sal

ELABORACION CORAZON;
Extiende las masas de hojaldre con un poco de harina y ayudándote de un rodillo.
Utiliza un molde de emplatar con forma de corazón (tamaño 18 cm. Largo X 15 Ancho) para hacer tres corazones sobre la masa.
Corta el foie en tiras de medio centímetro de grosor aproximadamente (6 tiras aproximadamente) RESERVA.
Limpia el solomillo de grasa y corta unas lonchas gruesas (6 lonchas aprox.) salpimentalas. En una sartén lubricada de aceite, marca las lonchas de solomillo, unos minutos por cada lado, retíralas a un plato. RESERVA.

En una bandeja de horno, pon papel especial para hornear y monta el corazón;
Pon un corazón de base, encima pon el solomillo marcado, cúbrelo con el foie a tiras, cierra el relleno con un segundo corazón. Sellando cuidadosamente con los dedos.
Encima unta un poco de mermelada de pimientos asados rojos y cierra con el tercero de los moldes de corazón. De nuevo vuelve a cerrar el relleno sellando con cuidado de no romper la masa de hojaldre.
Con una cuchilla o bisturí de cocina, haz unos cortes transversales encima del corazón, para que cuando hornees, salga la mermelada por estos cortes.
Pinta con huevo batido todo el corazón.

Llévatelo al horno precalentado a 220 grados, activa la conveccion para que levante la masa. Déjalo hornear unos 18 o 20 minutos aproximadamente.

PARA EMPLATAR;

Coloca el corazón sobre el menaje que mas te guste, pero que sea grande porque es una ración para compartir. Aunque luego cada uno se sirva en un plato individual. Para presentar como en la ilustración, utiliza un molde de emplatar circular de unos 8 cm., echa la salsa, y con la mermelada, una cucharada pequeña y mucha paciencia dibuja un corazón sobre la salsa. Desmolda y sirve.

CREPE DE MARISCO CON QUESO DE CABRA CARAMELIZADO

INGREDIENTES;

(Para hacer unos 6 crepes)

- Mejillones (15 grandes)

- Langostinos (15 grandes)

- Surimi (15 palitos)

- Limon (1)

- Sal marina (para cocer los langostinos)

- Harina de trigo para bechamel (60 gramos)

- Harina especial para crepes "harimsa"

- Queso de rulo de cabra 250 gramos)

- Aceite de oliva

ELABORACION;

Pon a cocer los langostinos en agua hirviendo sin demasiada sal y limon en rodajas.

Sacalos cuando empiece a hervir otra vez y los pones en un escurridor con hielo para enfriarlos.

Coce al vapor los mejillones, estaran cuando se hayan abierto todos. NO tires el agua de ninguna coccion. Nos servira para la bechamel.
En la picadora, pon los palitos de surimi, los langostinos pelados y los mejillones. (si fuese necesario, quita el pelo de los mejillones) picalo todo muy bien.

Para hacer la bechamel;

En un cazo pon el aceite a calentar, echa la harina y cocinala bien unos minutos. remuevela bien que se mezcle con el aceite y adquiera color.
Mezcla el caldo de las cocciones y ve echando poco a poco, sin parar de remover que se despegue de las paredes. Echa el caldo conveniente segun veas que espesa durante unos 5 minutos. Ahora añade el marisco picado y remueve para que se mezcle todo bien. RESERVA.

Prepara la harina de los crepes segun instrucciones. En una sarten amplia y antihaderente, ve haciendo los crepes, recuerda que el primero debes desecharlo para preparar la superficie. Cuando tengas todos los crepes, ve rellenando uno a uno con la bechamel de antes, cierralos como mas te guste, en rollo o plegado.
Luego, presentalos en una bandeja llana y ponles encima un poco de queso del rulo de cabra.
Llevatelos al horno precalentado a 200 grados unos 6 o 7 minutos.
Sacalos y encima ponles un poco de azucar y llevatelos a la mesa. Esta es la parte que mas me gusta; -Sorprende a los comensales usando un soplete de cocina delante de ellos para caramelizar el azucar encima del queso de cabra.

(Si no dispones de soplete de cocina, enciende el gratinador, coloca la bandeja en la posicion mas alta, para que gratine y caramelice)