Revuelto Campero con cebolla y pimiento confitado, morcilla y crujiente de pimentón de Arguiñano.

INGREDIENTES;

(dos personas)

- Papas (3 papas grandes)
- Huevos (4)
- Morcilla (200gramos)
- Ajo (una cabeza)
- Cebolla nueva (3)
- Pimiento verde (2)
- Pan (4 rebanadas gruesas)
- Pimentón picante (1 cucharada)
- Pimentón dulce (1 cucharada)
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN;

Antes que nada haremos en crujiente de pimentón;
Mezcla en un cuenco unos 2 vasos de agua y el pimentón (una cucharada del dulce y otra del picante).
Pon las rebanadas de pan en una fuente y moja con la mezcla de agua y pimentones.
Deja que empapen bien. Una vez que hayan absorbido todo el líquido, retira las rebanadas, escúrrelas colocándolas una a una entre dos platos y presionando.
A continuación, coloca la rebanada entre dos hojas de papel de horno y estírala con un rodillo. Coloca todas las rebanadas con sus papeles en una bandeja de horno y cubre con unos platos para que hagan peso. Hornea a 180º C., durante 25-30 minutos. RESERVA.

Pela y lava las papas. Cortalas a rodajas finas (usa mandolina). Enjuagalas en un escurridor, escurre el agua y échales sal. RESERVA.
Corta en juliana fina la cebolla y el pimiento. Y ponlos a confitar por separado en sartenes con bastante aceite y a fuego moderado durante unos 15 ó 20 minutos, pasado este tiempo apartalo del fuego, y escurreles el aceite y RESERVA, pero mientras de confita;

En un perol hondo, echa aceite de oliva (lo suficiente como para que luego cubra las papas) pon el fuego en el nivel 5 ó 6 de la vitro, medio si es gas. Echa los ajos enteros y deja que se vayan pochando y el aceite adquiera el sabor del ajo. Esto llevará unos 10-15 minutos desde que se calienta el aceite, cuando veas que alrededor de los ajos salen unas burbujas, retíralos y sube el fuego al máximo. Entonces echa a freir las papas, échalas en dos o tres veces para que no se enfríe el aceite. Dales la vuelta cuando lleve unos 5 minutos y repite esto hasta que se doren un poco. RESERVA.
En la picadora de carne, echa la morcilla y picala. Luego llévatela a una sarten lubricada de aceite y hazla como si fuera a la plancha solo para calentarla un poco. Manten la morcilla en caliente todo el rato con la vitro en posición 2 ó 3, dandole la vuelta de vez en cuando.
Mientras, en otra sartén bien grande, echa las papas fritas de antes y los 4 huevos, estrella los huevos con las papas durante unos minutos y apaga el fuego, deja que se haga con el calor residual.

PARA EMPLATAR;

Utiliza un molde de emplatado de unos 8 centímetros de alto. Pon una base de cebolla confitada y luego añade una parte de papas revueltas, ahora echa una capa de morcilla y termina rellenando con otra de papas revueltas. Pon encima un poco de cebolla y pimiento confitado y clava el crujiente de pimentón, desmolda y sirve.

SUGERENCIA;
Ahora que se aproxima el día de San Valentín se me ocurre la idea de hacer el revuelto cambiando las papas por bacalao desmigado y la morcilla por pimiento asado. En vez de pimiento verde confitado, hazlo con pimiento rojo. Al crujiente puedes darle la forma de un corazón con un molde. Emplata todo igual y haz alguna salsa de color rosa para decorar.
Alomejor lo hago...!

Solomillo Hojaldrado con foie y Salsa de Uvas

INGREDIENTES SALSA UVAS;

- Uvas peladas (300KGRMOS)
- Mermelada de membrillo (3 cucharadas soperas)
- Mantequilla (30 kgrmos)
- Azúcar (3 cucharadas de café)
- Mostaza de Dijon (2 cucharadas soperas)
- Caldo de ave (2 vasos)

ELABORACIÓN SALSA;

Fundir la mantequilla, agregar el azúcar, la mermelada y la mostaza. Calientalo a fuefo medio. Cubre con el caldo y dejalo hervir durante unos 8 minutos. Añade las uvas sin semilla. Mantenlo en el fuego unos minutos, aparta y reserva.

INGREDIENTES:

- Solomillo de cerdo (400kgrmos)
- Hojaldre (envasado)
- Foie (190kgrmos)
- Piñones (un puño)
- Huevo (1)
- Aceite de oliva (un cucharada sopera)
- Sal (una pizca)


ELABORACIÓN;

Limpia el solomillo de grasa. Estira el hojaldre con un poco de harina, de forma que quepa el solomillo para luego envolverlo. Reserva. Calienta un cuchillo con agua caliente para poder trabajar con el foie y córtalo a tiras de medio centímetro. Reserva. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y marca el solomillo por todo el contorno con un poco de sal unos minutos. Aparta en un plato con papel absorbente. Sobre el hojaldre, haz una cama con las tiras de foie para el solomillo, encima echa los piñones y encima coloca el solomillo, envuelvelo todo con el hojaldre cuidadosamente. Llévalo al horno precalentado a 200º C. Antes de cerrar el horno pinta el hojaldre con el huevo batido. Cierra el horno y déjalo unos 25 minutos. Retira del horno y deja reposar unos minutos. Para emplatar, corta a rodajas el solomillo hojaldrado y decora con la salsa.

Champiñones rellenos con Hummus

INGREDIENTES: (para el hummus)

- Garbanzos cocidos (400 kgrmos)
- Ajo (1 diente)
- Aceite de sésamo "tahini" (una cucharada pequeña)
- Zumo de limón (medio limón)
- Pimentón picante (una cucharada pequeña)
- Comino (unos granos)
- Pimienta negra molida (una pizca)
- Perejil (una ramita)
- Aceite de oliva (100 dl)
- Sal

INGREDIENTES CHAMPIÑONES;

- Champiñones (200 Kgramos)
- Pechuga de pavo (100kgrmos)

- Pimienta (una pizca)
- Ajo (1 diente)
- Perejil picado (2 cucharadas soperas)
- Curry (2 cucharadas pequeñas)

ELABORACIÓN:
(para el hummus)

En el vaso de la batidora pon los garbanzos junto al resto de ingredientes y pásale la batidora hasta que emulsionen y quede una pasta fina. Reserva en el frigorífico.

ELABORACIÓN:
(champiñones)

Lava bien los champiñones y córtales los troncos, resérvalos. En la picadora, pon la pechuga de pavo junto con el ajo, la pimienta, el perejil, el curry y los troncos de los champiñones, pícalo todo junto y rellena con el resultado los champiñones, llévalos al horno precalentado a 180º durante 10 ó 12 minutos. Para emplatar coloca en el plato los champiñones rellenos y con una manga pastelera decora con el hummus. Espolvorea con un poco de pimentón picante y perejil seco picado. Un aperitivo diferente y con una gran mezcla de sabores.

Crepes de atún rojo y cebolla confitada con toque gallego

INGREDIENTES; (6 unidades aprx.)

- Atún rojo (1 filete grande)
- Cebolla (1)
- Harina (125 gramos)
- Huevos (2)
- Mantequilla (medio vaso)
- Ron (1 cucharada)
- Leche (2 vasos)
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Primero haremos los crepes;

En un bol echa los huevos y bátelos, añade la mantequilla fundida, mézclala y añade la leche, mezcla de nuevo y añade la harina y una pizca de sal. Pásale la varilla hasta que elimines los grumos, echa la cucharada de ron y mezcla bien. Llévalo a la nevera y deja reposar unas dos horas aprox.

Para hacer los crepes, utiliza una sartén bien lisa sin asperezas porque ni no, se pegarán. Barniza la superficie de la sartén con aceite de oliva y echa unas tres cucharadas soperas generosas, deja que se haga y deséchalo, el primero sólo sirve para preparar la superficie y poder trabajar el resto. Echa tres cucharadas cada vez, y deja que se hagan a fuego medio-alto, despega con una paleta ancha y dale la vuelta, dóralos por la otra cara y retiralos a una fuente. Resérvalos.

Mientras cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva y echamos la cebolla cortada en juliana fina, deja que se confite a fuego lento durante unos 15 minutos. Reserva.
En un bol echa el atún cortado en daditos y salpimenta a tu gusto. Añade la cebolla confitada, bien escurrida de aceite y mezcla con el atún. Rellena los crepes con este resultado y enróllalos. Llevalos al horno precalentado a 180º unos 10 ó 12 minutos y sirve.
A parte, en un bol pequeño, echa unas cucharadas de aceite de oliva virgen y añade una o dos cucharadas de pimentón picante, emulsiona con la varilla y salsea los crepes.

Crema de pimientos asados y atún (para tostadas)

INGREDIENTES:

(PARA UN TARRO DE 8X8 cm)

- Atún (3 latas)
- Pimientos asados (100grmos)
- Cebolla (media)
- Patatas cocidas baby (4)
- Vino blanco (un culín)
- Aceite de oliva
- Sal


ELABORACIÓN:

En una sartén con fondo de aceite de oliva, pocha la media cebolla con un poco de sal a fuego medio-lento durante 10 minutos. Agrega los pimientos asados y saltéalos durante otros 10 minutos. Echa el vino y sube el fuego, sin de jar de remover unos minutos hasta que el vino se reduzca. Echa las patatas baby y machácalas. Mezcla todo el conjunto y retira del fuego. Deja que se enfríe unos minutos. Escurre el aceite de las latas de atún y échalas en el vaso de picar de la batidora, echa tambien el pimiento con las patatas de antes y bate a toda potencia para que emulsionen los ingredientes, durante unos minutos. Sirve en tarro de cristal o barro. Y llévalo al frigorífico unas ocho horas. Está delicioso untado en una tostada para desayunar.

Pizza de vegetales y conservas

INGREDIENTES:

(2 ó 3 personas)

PARA LA MASA;

- Harina de trigo (200gramos)
- Agua templada (medio vaso)
- Aceite de oliva virgen
- Levadura (medio sobre)
- Cerveza (un culo de vaso)

- Sal

INGREDIENTES PIZZA;

- Tomate frito (3 cucharadas soperas)
- Orégano (1 cucharada sopera)
- Berenjena (media berenjena)
- Calabacín (medio calabacín)
- Tomate (1)
- Melva (2 latas)
- Mejillones en escabeche (1 lata)
- Queso fresco
- Albahaca picada (1 cucharada sopera)

ELABORACIÓN:

Primero haz la masa;

En un bol mezcla todos los ingredientes y remueve con las manos, añadiendo harina hasta que se te vaya despegando de las manos, haz una bola y sácala a una superficie plana con harina. Amásala duro durante unos minutos y sácale todas las grietas, hasta que te quede una bola con las superficie fina. Ponla a crecer en cerca de una fuente de calor. (yo la pongo en el calienta platos del horno, puedes usar un fogo de la vitrocerámica encendido a medio fuego y ponerla en un plato cerca de la vitro encendida) déjala reposar así unos 25 ó 30 minutos.

Mientras prepara los ingredientes; Escurre bien el aceite de las conservas. En el caso de los mejillones lávalos con agua para sacar el exceso de aceite del escabeche contenido en el interior de los mismos. (No te preocupes el sabor no se le va. Es que si no, con el horneado se esponja la masa con éste aceite) Corta a rodajas muy finas, todo lo que puedas, el tomate, la berenjena y el calabacín. Lava bien las verduras y resérvalas.

Si aún no ha pasado media hora después de haber hecho la masa, tómate una cervecita fría :-D

En una superficie plana echa harina por encima y pon la bola de masa de antes, estrújala con la palma de una mano, hasta que se quede como un mollete, echa un poco de harina encima y estira la masa con el rodillo. Dale el grosor que más te guste, yo la pongo de medio dedo de grueso y le doy unos 25 cm de diámetro. Ayudándote de los puños, nunca con los dedos, coge la masa y sacude la harina sobrante.

En la bandeja del horno pon un lienzo de papel vegetal para horno y coloca la masa ya estirada encima. Extiéndele el tomate frito y espolvorea el orégano. Encima pon las rodajas de tomate, luego pon la melva desmenuzada, encima las rodajas de berenjena, echa una gota de aceite encima de cada rodaja, encima pon las de calabacín. Agrega los mejillones a tu gusto. Y pon el queso fresco cortado a cuñas de medio centímetro. Espolvorea la albahaca picada y llévala al horno precalentado a 210º durante 15 ó 18 minutos. Lista! Sírvela y abrete otra cerveza a mi salud para degustarla.

Pasta con anchoas y brunoise de tomate

INGREDIENTES:

(2 PERSONAS)

- Cintas nido (5 nidos)
- Tomates (2 pequeños)
- Anchoas (1 lata)

- Albahaca picada (1 cucharada sopera)
- Queso semicurado para rallar
- Ajo (2 ajos)
- Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Cuece la pasta en un litro de agua con sal y un chorreón de aceite. Échala al agua hirviendo y déjala unos 9 minutos para cocer al dente.

Mientras, en una sartén con un poco de aceite, dora los ajos laminados a fuego lento. Cuando estén doraditos, introduce los tomates cortados en daditos de un centímetro aproximadamente (brunoise) , saltéalos unos minutos y retira del fuego. Introduce las anchoas escurridas y mezclalas bien con la brunoise. Espolvorea la albahaca picada y deja reposar unos minutos.

Mientras saca la pasta y escúrrela bien. Sírvela a partes iguales en unos cuencos como los de comida china. Agrégales la brunoise encima y rállales un poco de queso. A comer!