Champiñones rellenos con Hummus

INGREDIENTES: (para el hummus)

- Garbanzos cocidos (400 kgrmos)
- Ajo (1 diente)
- Aceite de sésamo "tahini" (una cucharada pequeña)
- Zumo de limón (medio limón)
- Pimentón picante (una cucharada pequeña)
- Comino (unos granos)
- Pimienta negra molida (una pizca)
- Perejil (una ramita)
- Aceite de oliva (100 dl)
- Sal

INGREDIENTES CHAMPIÑONES;

- Champiñones (200 Kgramos)
- Pechuga de pavo (100kgrmos)

- Pimienta (una pizca)
- Ajo (1 diente)
- Perejil picado (2 cucharadas soperas)
- Curry (2 cucharadas pequeñas)

ELABORACIÓN:
(para el hummus)

En el vaso de la batidora pon los garbanzos junto al resto de ingredientes y pásale la batidora hasta que emulsionen y quede una pasta fina. Reserva en el frigorífico.

ELABORACIÓN:
(champiñones)

Lava bien los champiñones y córtales los troncos, resérvalos. En la picadora, pon la pechuga de pavo junto con el ajo, la pimienta, el perejil, el curry y los troncos de los champiñones, pícalo todo junto y rellena con el resultado los champiñones, llévalos al horno precalentado a 180º durante 10 ó 12 minutos. Para emplatar coloca en el plato los champiñones rellenos y con una manga pastelera decora con el hummus. Espolvorea con un poco de pimentón picante y perejil seco picado. Un aperitivo diferente y con una gran mezcla de sabores.

Crepes de atún rojo y cebolla confitada con toque gallego

INGREDIENTES; (6 unidades aprx.)

- Atún rojo (1 filete grande)
- Cebolla (1)
- Harina (125 gramos)
- Huevos (2)
- Mantequilla (medio vaso)
- Ron (1 cucharada)
- Leche (2 vasos)
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Primero haremos los crepes;

En un bol echa los huevos y bátelos, añade la mantequilla fundida, mézclala y añade la leche, mezcla de nuevo y añade la harina y una pizca de sal. Pásale la varilla hasta que elimines los grumos, echa la cucharada de ron y mezcla bien. Llévalo a la nevera y deja reposar unas dos horas aprox.

Para hacer los crepes, utiliza una sartén bien lisa sin asperezas porque ni no, se pegarán. Barniza la superficie de la sartén con aceite de oliva y echa unas tres cucharadas soperas generosas, deja que se haga y deséchalo, el primero sólo sirve para preparar la superficie y poder trabajar el resto. Echa tres cucharadas cada vez, y deja que se hagan a fuego medio-alto, despega con una paleta ancha y dale la vuelta, dóralos por la otra cara y retiralos a una fuente. Resérvalos.

Mientras cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva y echamos la cebolla cortada en juliana fina, deja que se confite a fuego lento durante unos 15 minutos. Reserva.
En un bol echa el atún cortado en daditos y salpimenta a tu gusto. Añade la cebolla confitada, bien escurrida de aceite y mezcla con el atún. Rellena los crepes con este resultado y enróllalos. Llevalos al horno precalentado a 180º unos 10 ó 12 minutos y sirve.
A parte, en un bol pequeño, echa unas cucharadas de aceite de oliva virgen y añade una o dos cucharadas de pimentón picante, emulsiona con la varilla y salsea los crepes.

Crema de pimientos asados y atún (para tostadas)

INGREDIENTES:

(PARA UN TARRO DE 8X8 cm)

- Atún (3 latas)
- Pimientos asados (100grmos)
- Cebolla (media)
- Patatas cocidas baby (4)
- Vino blanco (un culín)
- Aceite de oliva
- Sal


ELABORACIÓN:

En una sartén con fondo de aceite de oliva, pocha la media cebolla con un poco de sal a fuego medio-lento durante 10 minutos. Agrega los pimientos asados y saltéalos durante otros 10 minutos. Echa el vino y sube el fuego, sin de jar de remover unos minutos hasta que el vino se reduzca. Echa las patatas baby y machácalas. Mezcla todo el conjunto y retira del fuego. Deja que se enfríe unos minutos. Escurre el aceite de las latas de atún y échalas en el vaso de picar de la batidora, echa tambien el pimiento con las patatas de antes y bate a toda potencia para que emulsionen los ingredientes, durante unos minutos. Sirve en tarro de cristal o barro. Y llévalo al frigorífico unas ocho horas. Está delicioso untado en una tostada para desayunar.

Pizza de vegetales y conservas

INGREDIENTES:

(2 ó 3 personas)

PARA LA MASA;

- Harina de trigo (200gramos)
- Agua templada (medio vaso)
- Aceite de oliva virgen
- Levadura (medio sobre)
- Cerveza (un culo de vaso)

- Sal

INGREDIENTES PIZZA;

- Tomate frito (3 cucharadas soperas)
- Orégano (1 cucharada sopera)
- Berenjena (media berenjena)
- Calabacín (medio calabacín)
- Tomate (1)
- Melva (2 latas)
- Mejillones en escabeche (1 lata)
- Queso fresco
- Albahaca picada (1 cucharada sopera)

ELABORACIÓN:

Primero haz la masa;

En un bol mezcla todos los ingredientes y remueve con las manos, añadiendo harina hasta que se te vaya despegando de las manos, haz una bola y sácala a una superficie plana con harina. Amásala duro durante unos minutos y sácale todas las grietas, hasta que te quede una bola con las superficie fina. Ponla a crecer en cerca de una fuente de calor. (yo la pongo en el calienta platos del horno, puedes usar un fogo de la vitrocerámica encendido a medio fuego y ponerla en un plato cerca de la vitro encendida) déjala reposar así unos 25 ó 30 minutos.

Mientras prepara los ingredientes; Escurre bien el aceite de las conservas. En el caso de los mejillones lávalos con agua para sacar el exceso de aceite del escabeche contenido en el interior de los mismos. (No te preocupes el sabor no se le va. Es que si no, con el horneado se esponja la masa con éste aceite) Corta a rodajas muy finas, todo lo que puedas, el tomate, la berenjena y el calabacín. Lava bien las verduras y resérvalas.

Si aún no ha pasado media hora después de haber hecho la masa, tómate una cervecita fría :-D

En una superficie plana echa harina por encima y pon la bola de masa de antes, estrújala con la palma de una mano, hasta que se quede como un mollete, echa un poco de harina encima y estira la masa con el rodillo. Dale el grosor que más te guste, yo la pongo de medio dedo de grueso y le doy unos 25 cm de diámetro. Ayudándote de los puños, nunca con los dedos, coge la masa y sacude la harina sobrante.

En la bandeja del horno pon un lienzo de papel vegetal para horno y coloca la masa ya estirada encima. Extiéndele el tomate frito y espolvorea el orégano. Encima pon las rodajas de tomate, luego pon la melva desmenuzada, encima las rodajas de berenjena, echa una gota de aceite encima de cada rodaja, encima pon las de calabacín. Agrega los mejillones a tu gusto. Y pon el queso fresco cortado a cuñas de medio centímetro. Espolvorea la albahaca picada y llévala al horno precalentado a 210º durante 15 ó 18 minutos. Lista! Sírvela y abrete otra cerveza a mi salud para degustarla.

Pasta con anchoas y brunoise de tomate

INGREDIENTES:

(2 PERSONAS)

- Cintas nido (5 nidos)
- Tomates (2 pequeños)
- Anchoas (1 lata)

- Albahaca picada (1 cucharada sopera)
- Queso semicurado para rallar
- Ajo (2 ajos)
- Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Cuece la pasta en un litro de agua con sal y un chorreón de aceite. Échala al agua hirviendo y déjala unos 9 minutos para cocer al dente.

Mientras, en una sartén con un poco de aceite, dora los ajos laminados a fuego lento. Cuando estén doraditos, introduce los tomates cortados en daditos de un centímetro aproximadamente (brunoise) , saltéalos unos minutos y retira del fuego. Introduce las anchoas escurridas y mezclalas bien con la brunoise. Espolvorea la albahaca picada y deja reposar unos minutos.

Mientras saca la pasta y escúrrela bien. Sírvela a partes iguales en unos cuencos como los de comida china. Agrégales la brunoise encima y rállales un poco de queso. A comer!

Revuelto de Champiñones y judías verdes con queso fresco a la plancha y reducción de módena

INGREDIENTES ;

(dos personas)

- Judías Verdes (2 platos pequeños)

- Champiñones (1 lata de champis laminados en conserva)

- Jamón en taquitos (un puño)

- Queso fresco (2 cuñas)

- Pimentón dulce (1 cucharada moka)

- Orégano (1 cucharada moka)

- Ajo (2 dientes)

- Huevos (2)

- Vinagre de módena

- Pimienta

- Harina (1 cucharada sopera)

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Echa un chorreón de aceite en la sartén y dora los ajos laminados. Echa los tacos de jamon y saltéalos unos minutos. Añade las judías verdes y fríelas durante 10 minutos. Agraga los champiñones y saltéalos cinco minutos. Echa un poco de pimentón y remueve el conjunto. Echa el orégano y un tapón de vinagre de módena, deja que reduzca sin parar de remover. Y echa los huevos, salpimenta, revuelve el conjunto. Reserva en una fuente. En la misma sartén, echa un poco más de aceite, pimienta, sal y la harina. Cocina la harina unos minutos y añade dos cucharadas soperas de vinagre de módena. Redúcelo sin parar de remover a fuego medio. El resultado una especie de cremita oscura. Con las misma sartén, esta vez a fuego alto, pon las cuñas de queso fresco unos minutos por cada lado a la plancha. Reserva.
Para emplatar; Usa un molde circular y haz un cilindro con el revuelto, coloca el queso fresco a la plancha y decora a tu gusto con la reducción de módena.

Empanadillas de rúcula, nueces y gorgonzola

INGREDIENTES:

Obleas especial empanadillas (12)

Rúcula (1 bolsa de 100 gramos)

Queso gorgonzola (150gramos)

Nueces (1 puño grande)

Cebolla (media)

Nata liquida para cocinar (1 brick pequeño)

Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN;

Primero haremos la salsa gorgonzola;

En una sartén con un poco de aceite pocharemos la media cebolla con un poco de sal a fuego lento hasta que se ponga transparente y maleable. Luego añadimos la nata y subimos el fuego. Removemos bien hasta que esté a punto de hervir y echamos el gorgonzola a trocitos. Bajamos el fuego y removemos durante unos minutos para que se mezcle bien el queso derretido en la nata y se espese un poco. Retiramos del fuego y añadimos un poco de nuez moscada, vuelve mezclar.

Pica las nueces y echalas en la salsa, corta la rúcula y échala tambien, remueve todo y déjalo reposar unos minutos.

Luego sobre la bandeja del horno, coloca las obleas de empanadilla y metele el relleno una a una, cierralas haciendo unas hendiduras con un tenedor. Bate un huevo y con una brocha de cocina pintalas. Llévalas al horno precalentado a 200º unos 15 o 20 minutos, según doren. Sirvelas!