Arroz con marisco D´Mon

INGREDIENTES:

(para 4 personas)

Arroz Bomba (4 vasos de los de café)

Almejas finas de carril (1 plato)

Mejillones (1 plato)

Gambas blancas de huelva (1 plato)

Chocos de huelva (1 plato)

Cebolla (1)

Ajo (4)

Pimiento (1 grande)

Tomates (3)

Pimienta (una pizca)

Orégano (1 cucharada moka)

Pimentón dulce (1 cucharada sopera)

Colorante ( 1 cucharada sopera)

Carne de pimiento choricero (1 cucharada moka)

Pastilla Knorr concentrada pescado (1)

Vino blanco barato (un vaso de los de agua)

Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN;

Cuando añado el apostrofe D´ mon a mis recetas hay que echarles un poco de paciencia, es laborioso, pero el resultado es un concentrado de sabor sin igual, así que tómatelo con calma.

Cuece los mejillones y las almejas por separado y reserva con el agua. (no eches demasiada sal para la cocción) Trocea los chocos y reserva. Pela las gambas y cuece las cabezas y las cáscaras con un gajo de limón y una pizca de sal. Cuela el caldo resultante y reserva.

Pica los ajos y el pimiento y corta en juliana la cebolla. Lava y pela los tomates y trituralos, reserva.

Echa aceite en la paellera, que cubra bien el fondo. Dora los ajos sin freirlos a fuego medio-bajo. Echa el pimiento picado y póchalo durante 10 minutos. Añade la cebolla y póchala otros 10 minutos. Echa el tomate triturado y fríelo durante 7 u 8 minutos. Sube el fuego a medio-alto y echa los chocos troceados. Saltéalos durante 15 minutos, echa la carne de pimiento choricero y deja cocinar otros cinco minutos. Sube el fuego y echa el vino, deja que reduzca. Añade el pimentón y el orégano, remueve el conjunto unos minutos y verás como todo se tiñe de un tono rojizo. Desmenuza la pastilla knorr y remueve.

En un bol grande echa los caldos de cocción de las almejas, mejillones y las cabezas y cáscaras de gambas y prepáralos al lado de la pellera.

Echa un poco de sal, remueve y vuelca el arroz.

Mezcla el arroz en el refrito y los chocos a fuego medio-alto unos minutos, sin parar de remover para que no se queme. Pasados estos minutos añade cuatro cazos de la mezcla de caldos. Echa el colorante y la pimienta y remueve mientras reduce el caldo. Vuelve a echar 4 cazos de caldo y de nuevo redúcelo. Mientras saca las almejas de sus conchas y échalas a la paellera junto con los mejillones, mezclalo todo bien y vuelve a echar 4 cazos de caldo. Dejalo reducir al máximo entonces te quedaran unos 7 minutos de cocción del arroz, echa un poco más de caldo según veas y dejalo reducir hasta que se haga el arroz. Apaga el fuego y echa las gambas peladas, introducelas bien dentro del arroz para que se hagan con el calor residual. Deja reposar cinco minutos y sirve.

El resultado es un arroz de sabor a marisco intenso, recomiendo lo acompañes con un buen albariño. Aunque de otro extremo, tambien le pega un Barbadillo.

Canapé de redondillo de ternera con carne de membrillo y reducción a la soja

INGREDIENTES:

- Carne de ternera para redondo.
- Queso semicurado en lonchas.
- Paté de oca.
- Pimentón dulce.

- Salsa de soja. (dos cucharadas soperas)

- Cebolla (media)

- Vinagre de Jeréz. (un tapón)

- Carne de membrillo.

- Aceite de oliva.
- Sal.

ELABORACIÓN:

Extiende la carne de ternera sobre una superficie plana, úntale paté a tu gusto, pon encima unas lonchas de queso y espolvorea un poco de pimentón dulce. Enrolla el conjunto a modo de brazo gitano bien apretado y fija con red de cocina. Ponlo dentro de una rustidera y riégalo con un poco de aceite de oliva y sal. Llévalo al horno precalentado a 180º durante una hora.

Mientras en una sartén con un poco de aceite pocha la media cebolla, cuando esté transparente, echa la soja, remueve para que se mezcle todo bien y echa el vinagre, sigue removiendo unos minutos a fuego medio y aparta.
Para emplatar; Pon sobre un plato, unas rodajas de carne mechada, corta unas láminas de carne de membrillo y decora con la reducción de soja a tu gusto.

Berenjenas Cordobesas

INGREDIENTES:

- Berenjena (1)
- Huevos (2)
- Pan Rallado

- Tomates (3)
- Ajo (1 diente)

- Pan duro (media pieza)
- Aceite de oliva virgen

- Vinagre de Jeréz (un tapón)
- Sal

- Jamón Serrano

ELABORACIÓN:

Primero haremos un salmorejo, para lo cual; Lava y pela los tomates, córtalos a trozos y échalos al vaso de la batidora, echa tambien el pan a trozos y el diente de ajo picado. Rocía con un poco de aceite y echa una pizca de sal. Bate durante unos minutos y añade más aceite (medio vaso de los de agua) echa tambien el vinagre y sigue batiendo hasta que quede bien homogéneo. Reserva en el frigorífico. Pon el jamón serrano en un plato a temperatura ambiente. Mientras cortamos la berenjena a rodajas finas, ayúdate de un cortafiambres para que queden todas iguales. Deja las rodajas en un bol con agua unos minutos para que pierdan el amargor. Mientras bate los huevos y prepara el pan rallado en un plato o bol pequeño. Pon un perol con aceite a calentar para freir. Escurre las rodajas de berenjena y pásalas por huevo y pan rallado y fríelas. Vé depositándolas en una fuente con papel absorbente para que escurran bien el aceite y queden secas. Para emplatar; Coloca a tu gusto las rodajas sobre un plato o fuente y ayúdate de una cuchara para poner el salmorejo sobre las rodajas y encima ponle una lonchita de jamón a cada una. Aperitivo sabroso.

Filetes de Panga a la Provenzal

INGREDIENTES;

- Filetes de panga (4, 1 por persona)
- Aceite de Oliva
- Ajo (8 dientes)
- Pan rallado (3 cucharadas soperas)
- Perejil Picado (4 cucharadas soperas)
- Sal (una pizca)

ELABORACIÓN;

Ponemos en un mortero los ajos y el perejil picado con el pan rallado y una pizca de sal. Majamos con brío los ingredientes y reservamos.

En la bandeja del horno extiende papel vegetal, unta un poco de aceite y coloca encima los filetes de panga. Hazle unos cortes transversales (para que no encoja) unta aceite de oliva por encima con una brocha y ayúdate de una cucharilla para espolvorear el majado provenzal. Llévalo al horno precalentado a 150º durante 10 minutos. Y cambia al gratinador durante 7 minutos aprox. que se dore bien el pan rallado. Listo.

Barquitos de queso viejo con asados

INGREDIENTES;

Para 3 personas:

- Queso viejo (200 gramos)
- Queso fresco Burgos (1 minivasito)

- Pimientos asados (100 gramos)
- Tomates rama o pera (3)
- Calabacín (medio)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil seco picado

ELABORACIÓN;

En una bandeja de horno con papel de aluminio, pon los tomates lavados con un poco de aceite y sal. Pon tambien el medio calabacín sin piel, hazle unos cortes transversales, ponle aceite y sal. Llévalos al horno precalentado a 200º . Cuando lleve 15 minutos, saca los tomates y deja el calabacín otros 5 minutos. Reservalos. En el plato o fuente de presentación, haz tres camas de 4 tiras cada una, con los pimientos asados y cortados a tiras que encontrarás en cualquier hipermercado. Corta 4 cuñas de un dedo de gruesas del queso viejo, pasa las cuñas por la plancha a fuego lento unos minutos, procurando que no se derrita y montalas una sobre cada cama de pimientos asados. Espolvorea un poco de perejil sobre el queso aun caliente. (Te sobra una cuña que puedes cortar a tiras finas y reservar para decorar a tu gusto). Luego corta los tomates a la mitad y pon una mitad sobre el queso, echa un poco de pimienta por encima de la rodaja de tomate. Pon encima una rodaja de queso fresco de burgos y encima otra de calabacín asado y corona con la otra mitad del tomate. (intenta que las rodajas de todo sean finas para que sea más fácil la degustación al comensal). Decora con las tiras finas de queso. Presenta.

Papillotte de Berenjena y Calabacín

INGREDIENTES:


Berenjena (1)
Calabacín (1)
Pechuga de pollo (4)
Ajo (1 cabeza)
Puerro (1)
Zanahoria (1 grande)
Pan duro (media pieza)
Aceite de oliva (1 cucharada sopera)
Sal
Pimienta (al gusto)
Perejil seco picado (1 cucharada sopera)




ELABORACIÓN:


Cortamos por la mitad la berenjena y el calabacín. Con un sacabolas y mucho cuidado, sacamos la carne de ambas, reservamos la piel de cada una porque nos servirá de molde. En una cazuela con agua hirviendo echamos la carne del calabacín y la berenjena con un puñito de sal y lo dejamos cocer durante 20 minutos. Pasado este tiempo escurrimos y echamos al vaso de la batidora con el aceite y el pan duro (tipo salmorejo) y batimos bien eliminando todo resto de grumos. NOTA; si quedara demasiado espeso, añade un poco de agua. Reserva. En el cuenco de majar, echa los ajos enteros y déjalos bien machacados, echalos a un bol y añade las pechugas cortadas a tiras de un dedo de gruesas con un poco de sal. Embadurna bien las pecchugas con los ajos machacados.
En las pieles del calabacín y la berenjena, rellena el fondo con las pechugas y tapa con las tiras de zanahoria y puerro. Envuelvelas en papel de aluminio de forma hermética y llévalas al horno precalentado a 220ºc. durante 20 minutos. Espera a que se enfríe un poco, retira el papel de aluminio y napa los papillotes con la crema de antes, espolvorea con perejil picado y llévalo al gratinador del horno unos 8 minutos. Sírve.

Pizzas Mini de Sardinillas

INGREDIENTES

- Obleas empanadillas (la cocinera) (12 unidades)
- Sardinillas en conserva (2 latas)
- Tomates (3)
- Ajo (2 dientes)
- Pimiento verde (1 grande)
- Orégano (1 cucharada café)

- Pimienta (una pizca)
- Aceite de oliva

- Sal
- Queso cabra (200 gramos)

ELCABORACIÓN:

En una sartén con aceite de oliva doraremos los ajos picados a fuego medio. Luego añadiremos el pimiento tambien picado, lo pocharemos durante diez minutos con un poco de sal.
Mientras, lava y pela los tomates, córtalos y añadelos al refrito, póchalos a fuego lento-medio durante otros 10 minutos, añade una pizca de pimienta, remueve bien el conjunto, aparta del fuego y espolvorea la cucharada de orégano en caliente. Cuando se enfríe un poco, échalo al vaso de la batidora y bátelo muy bien. Reserva.
Sobre la bandeja del horno, extiende un lienzo de papel especial de horno. Coloca las obleas de empanadilla y una a una, vé poniendoles encima una lonchita del queso de cabra (puedes usar el que más te guste). Encima de cada una, tapa el queso con otra oblea y cierra bien ayudándote de un tenedor, haciéndole unas hendiduras para que no se abran. Con la salsa de tomate de antes extendemos a nuestro gusto por encima. Y luego con las sardinillas ya escurridas, las colocas de forma decorativa en cruz o como prefieras. Llévatelas al horno precalentado a 200º durante unos 12 minutos. Sírvelas.