Chicharitos pinta con arroz

INGREDIENTES:

• Chícharos pinta (300kgrmos, 6 personas) (remojo víspera)
• Arroz (un puño por persona)
• Zanahorias (3)
• Patatas (2)
• Cebolla (1)
• Ajo (1 cabeza)
• Tomate (2 grandes)
• Aceite de oliva (medio vaso)
• Pimiento verde (1 grande)
• Calabaza (100kgrmos)
• Pimentón dulce (1 cucharada sopera)
• Chorizo picante al gusto

ELABORACIÓN:

En la olla express, ponemos agua suficiente como para que cubra los chícharos, ponemos el aceite y todos los ingredientes junto con el pimentón, lo ponemos a hervir a tapa abierta, cuando pase a ebullición lo tapamos durante 40 minutos. Con esto conseguimos los chícharos, ahora en una cazuelita a parte, ponemos las raciones deseadas con algo de caldo y ponemos el arroz cuando pase a ebullición durante unos 15 minutos, listo!

Tosta de salmorejo con atún

INGREDIENTES:

• Atún (2 latas conserva pequeñas)
• Tomate (3)
• Ajo (1 diente)
• Pan del día anterior (media pieza)
• Aceite de oliva virgen extra (medio vaso café)
• Vinagre de jeréz (1 tapón de botella de agua)
• Sal y perejil
• Pan de chapata

ELABORACIÓN:

Antes que nada corta la chapata por la mitad a lo largo y ponla en el grill a tostar, mientras tanto hacemos el salmorejo; en el vaso de la batidora echa los tomates, pelados y cortados. Echa el pan troceado y el ajo. Echa el aceite y un puñito de sal. Pasa la batidora hasta que quede homogéneo y echa el tapon de vinagre, vuelve a batir un poco y reserva. Saca el pan tostado, ponlo sobre el plato, ayúdate de una cuchara grande y pon el salmorejo por todo el pan, encima pon el atún y espolvorea perejil. Listo.

Pechuga de pollo rellena

INGREDIENTES:

• Pechuga de pollo
• Espárragos verdes (2)
• Pimiento morrón (1)
• Calabacín (medio)
• Queso (una loncha al gusto)
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN:

Saltea el calabacín a daditos en una sarten con aceite y sal, hasta que esté medio hecho, reserva. Abre la pechuga de pollo sin cortar los filetes, dejándolos unidos. Échale unas gotitas de aceite de oliva virgen extra, salpimentala y pon encima el pimiento morrón, los espárragos verdes y el calabacín, encima la loncha de queso y cierra la pechuga ayudándote de unos palillos. Métela al horno precalentado a 180º durante unos 10-12 minutos.

Espaguettis negros con langostinos

INGREDIENTES:

• Espaguettis con tinta de sepia
• Cebolla (2)
• Zanahoria (2)
• Ajo (2)
• Langostinos (6/persona)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Laurel (1 hoja)
• Tomate frito (1 cucharada)

ELABORACIÓN:

Cocemos los langostinos en agua con laurel y un poco de sal (no mucha porque luego nos servirá el agua. Dejamos que hierva, echamos los langostinos y esperamos que vuelva a hervir. Retiramos loas langostinos y reservamos un vaso de agua y en el agua sobrante cocemos los espaguettis durante unos 5 ó 6 minutos.
Mientras, refreimos las zanahorias, las cebollas y los ajos a fuego medio con un puñadito de sal. Cuando haya reducido la verdura a la mitad, echamos las cabezas de los langostinos, las refreimos de igual forma a fuego medio durante unos 8 minutos. Retiramos las cabezas con cuidado de no dejar ninguna patita o bigote de langostinos. Echamos el vaso del caldo de haberlos cocido de antes y dejamos que reduzca a fuego lento, una vez reducido, echamos una cucharada de tomate frito, removemos bien durante unos minutos. Sacamos el resultado al vaso de la batidora echamos una pizca de pimienta y lo batimos bien, sin grumos ni tropezones. Para emplatar; pon los espaguettis en un plato blanco, echa por encima un poco de la salsa y decora con los langostinos ya pelados a tu gusto.

Tiramisú al disaronno

INGREDIENTES:

• Bizcochos de soletilla (15)
• Nata líquida (400ml)
• Azúcar (6 cucharadas soperas)
• Café (2 vasos)
• Queso mascarpone (400grmos)
• Chocolate valor (1tableta)
• DisaRonno (2 vasos de chupito)

ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos 200ml de nata líquida y cuatro cucharadas de azúcar, la ponemos a fuego lento 10 ó 12 minutos removiendo de vez en cuando. Reservamos. En un bol ponemos otros 200ml de nata líquida y la montamos. (procurad que la nata esté bien fría, sin congelar, sino no montará)cuando esté montando, le echamos dos cucharadas de azúcar y terminamos de montar. Reservamos en el frigo. Picamos el chocolate y reservamos en el frigo también. En un bol grande ponemos el queso mascarpone y lo removemos bien, a éste le echamos la nata con él azúcar de antes, la nata montada y dos cucharadas soperas de café, removemos lentamente que se mezcle todo y reservamos. En un plato hondo echa el resto del café y los dos chupitos de disaronno y remuevelo que se mezcle bien. Y ahora vamos a montar el dulce; te recomiendo que lo presentes en un recipiente rectangular de unos 20cm de largo por 5 de alto, aprox. Emborracha uno a uno los bizcochos de soletilla en la mezcla de café y disaronno y vé colocandolos uno al lado del otro formando una cama que será la base, encima pon la mezcla resultante de las natas y el queso, extiendela bien y dale un dedo de grosor, por encima de ésta, echa chocolate picado de forma generosa, y vuelve a empezar, es decir; una nueva cama de bizcochos borrachos, otra capa de la mezcla de natas y queso con más chocolate, pon una capa más de todo y corona la superficie con todo lo que sobre del chocolate. Llévalo al frigorífico unas 8h. Y sírvelo.

Ensalada gourmet

INGREDIENTES:

• Escarola rizada (receta de 4 a 6 personas)
• Canónigos
• Queso gorgonzola (100grmos)
• Nueces (2 puños)
• Langostinos (400grmos)
• Tomates cherry (10)
• Piel magret pato (1)
• Salsa césar (1 vaso café)

ELABORACIÓN:

Coce los langostinos, pélalos y reserva. Salpimenta la piel del magret y hazla a la plancha hasta que dore y esté crujiente. Echa las distintas lechugas sobre la fuente donde presentarás la ensalada (en el super encontrarás bolsas de ensaladas con distintas variedades ya preparadas) desgránale por encima la granada. Corta el gorgonzola a daditos y agrégalos. Pon una parte de las nueces. Agrega tambien los tomates cherry cortados por la mitad. Corta a tiras la piel del magret y echa los langostinos. En el vaso de la batidora, echa la salsa césar y la otra parte de las nueces, bátelo y echa la salsa en la ensalada. Sírvela.

Magret de pato al paté con reducción de módena

INGREDIENTES:

• Magret de pato (350grmos, 2 personas)
• Paté o mousse de pato (1 tarro pequeño)
• Jamón de pato (6 lonchitas)
• Pimienta
• Vinagre de módena (1 vaso café)
• Harina (2 cucharadas)
• Cayena (1 pequeña)
• Sal
• Azúcar (4 cucharadas soperas)

ELABORACIÓN:

Pide en el super o carnicería que te hagan filetes el magret y te den la piel. Primero haremos unos crujientes con el jamón de pato, para lo cual, pon en una bandeja de horno papel especial de horno pon las lonchas de jamón de pato y cúbrelas con otro pliego de papel de horno, encima pon otra bandeja de horno y llévatelos al horno a 200grados unos 13 minutos. Reserva. Ahora haremos la reducción de módena, en un cazo echa el vinagre la cayena y el azúcar y dejalo reducir a fuego lento diez minutos y echa la harina, remueve bien para que se espese, y reserva pero sobre la vitro aun caliente, sino se cuajará. Pon la plancha a fuego medio y haz los filetes por una cara 1 minuto, sácalo de la plancha y pon por la parte hecha del filete, el paté cortado en una loncha fina (medio dedo) llévalo de nuevo a la plancha y hazlo por la otra cara unos 2 minutos. Ponlo en el plato y decora con la reduccíon de modena, clava sobre el paté dos o tres lonchitas del crujiente de jamón. Sírvelo.