Paella para la peña Currito

La peña Currito es la peña con mas salero y solera de todas las peñas y yo tengo el privilegio de pertenecer a ella. Este fin de semana, tenemos comilona y en el menu a parte de una gran barbacoa, habia prevista una paella que nos iba a hacer mi gran amigo Matito, pero resulta que Matito tiene un compromiso familiar y no podra estar, asi que entre todos los socios decidieron dejarme a mi la responsabilidad de hacer yo la paella. Por supuesto no sin la supervision de Matito que a parte de gran amigo es un gran cheff. Ya tome nota de sus clases practicas y ahora creo estar casi preparado para semejante reto. Os dejo unas fotos de mi aprendizaje y la semana proxima os subo la receta. Saludos seguidores!!!

Postre de StrawBery

INGREDIENTES;
(4 PERSONAS)

- FRESAS (250GRAMOS)
- AZUCAR (300GRAMOS)
- QUESO MASCARPONE (250GRAMOS)
- NATA PARA MONTAR (300CL)
- GALLETAS MARIA (10 GALLETAS)
- MANTEQUILLA (2 CUCHARADAS SOPERAS)
- 1 YEMA DE HUEVO.
- CHOCOLATE FONDANT (125GRAMOS)
- CHOCOLATE MILKA RELLENO DE FRESA (100GRAMOS)


PREPARACION;

EN UNA CAZUELA O MARMITA PROFUNDA ECHAMOS AGUA HASTA QUE FALTE UN DEDO PARA LLENARLA COMPLETAMENTE (LA IDEA ES QUE EL AGUA CUBRA LAS FRESAS) ECHAMOS 250 GRAMOS DE AZUCAR Y PONEMOS A FUEGO LENTO, CUANDO EMPIECE A TOMAR DENSIDAD PERO SIN QUE ESPESE, ECHAMOS LAS FRESAS YA LAVADAS Y CORTADAS A LA MITAD Y LAS DEJAMOS DURANTE 15 MINUTOS CON EL MISMO FUEGO LENTO, CONTROLANDO QUE ESTEN ENTERAS Y NO SE ROMPAN. RESERVAMOS.

EN UN CUENCO MAJAMOS LAS GALLETAS Y AÑADIMOS LA MANTEQUILLA DERRETIDA, LA TRABAJAMOS HASTA QUE QUEDE UNA MASA COMPACTA. POR OTRO LADO, EN OTRO CUENCO, PONEMOS EL CHOCOLATE EN TROZOS PEQUEÑOS JUNTO CON UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA Y LO FUNDIMOS EN EL MICROONDAS, LE AÑADIMOS LA YEMA DE HUEVO, LA BATIMOS EN EL CALOR RESIDUAL Y VOLCAMOS A LAS GALLETAS DE ANTES, MEZCLAMOS BIEN TODO Y RESERVAMOS.

SACA EL QUESO MASCARPONE Y TRABAJALO A TEMPERATURA AMBIENTE.
PICA EL CHOCOLATE MILKA MUY FINO Y RESERVA.
PON LA MITAD DE LA NATA A FUEGO LENTO CON 1 CUCHARADA SOPERA DE AZUCAR HASTA QUE HIERVA Y MANTENLA EN EL CALOR RESIDUAL.

MONTA EL RESTO DE LA NATA Y RESERVA. EN UN BOL, MEZCLA EL QUESO MASCARPONE CON LA NATA DE LA COCCION Y DE LA COCCION DE LAS FRESAS, HABRA RESULTADO UN SIROPE DE FRESA, ECHA UNAS CUCHARADAS SOPERAS DE ESTE SIROPE AL QUESO MASCARPONE Y LA NATA, MEZCLA BIEN Y VUELCALE LA NATA MONTADA. MEZCLA TODO EL CONJUNTO CUIDADOSAMENTE HASTA OBTENER UNA CREMA DE COLOR ROSA.

AHORA MONTA EL POSTRE;

EN UN VASO DE CRISTAL CHATO, ECHA PRIMERO UNA BASE DE LAS GALLETAS CHOCOLATEADAS, LUEGO UN PAR DE FRESAS CARAMELIZADAS, ENCIMA CHOCLATE MILKA PICADO Y ENCIMA UN DEDO DE CREMA, VUELVE A REPETIR HASTA QUE LLEGUES A LA SUPERFICIE DEL VASO Y CORONA CON DOS O TRES MITADES DE FRESAS.

UN POSTRE NACIDO DE MI INSPIRACION POR TI, DEDICADO A MI NEGRITA, BERY.

Lomo de Bacalao con Pimentada y salsa de tomate

Que tal amigos y amigas, seguidores aun sin actividad, me he dignado, tras un largo tiempo a volver a publicar recetas, retorno con una de bacalao. Prometo no irme mas por largo tiempo. Gracias.

Ingredientes;

(2 personas)
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- Bacalao (2 lomos)
- 4 tomates maduros
- Pan rallado
- 1 huevo
- Aceite de oliva.


Preparacion;

Desala el bacalao el dia anterior. Precalienta el horno a 180 grados durante 10 minutos. Lava y corta en tiras los pimientos, ponlos en un recipiente apto para horno, rocialos con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Llevalos al horno durante unos 40 minutos. Reserva. Mientras pica en juliana la cebolla y sofriela a fuego medio en un perol con aceite de oliva y un poco de sal durante 10 minutos. Agrega los tomates picados, sube el fuego y sofrie durante 25 minutos o hasta que se evapore toda el agua del tomate, añade un poco de albahaca seca, salpimenta y reserva. Bate el huevo y baña los lomos de bacalao en el huevo batido y luego pasalos por pan rallado. En un perol pon abundante aceite para freir y cuando este bien caliente introduce los lomos hasta que doren. reserva. Para montar el plato, coloca los lomos en un lado del plato, napa con la salsa de tomate y acompaña con la piatarrada. Espolvorea un poco de eneldo picado para aportar aroma.

Hummus

En un capítulo mas de mi afición por la cocina árabe, os dejo mi receta personal de hummus.

Ingredientes;

- Garbanzos de bote (450 gramos)
- Tahini o pasta de sesamo (dos cucharadas soperas) www.ladespensadeldumbo.com
- Pimienta (dos cucharadas cafe)
- Pimienton dulce (una cucharada cafe)
- Pimenton picante (una cucharada cafe)
- Comino (una cucharada cafe)
- Perejil (una cucharada sopera)
- Zumo limon (1 limon)
- Ajo (1)
- Aceite de oliva virgen (medio vaso de cafe)
- Agua (medio vaso de cafe)

Elaboración;

Utiliza una batidora de vaso o el vaso de picar carne de la "minipimer" de Braun, es la mejor para esto.

Echa todos los ingredientes, primero los garbanzos, luego las especias y despues los aceites y el ajo, por ultimo, añade el limón, tritura unos minutos, añade el agua y tritura otros dos minutos, o hasta que veas una textura sin grumos.

Para presentar, utiliza un plato hondo, pon cuatro o cinco cucharadas soperas de hummus, extiende alrededor del plato, y rocíale un poco de aceite de oliva, luego espolvorea perejil picado y pimentón para decorar. Acompaña con unos bastones de pan tostado o con "dips" de verdura.

Si no os atreveis a hacerlo la primera vez, recordad que lo encontrais ya preparado en www.ladespensadeldumbo.com

Falafel (La despensa del dumbo)

Últimamente ando mal de tiempo, me meto poco en la cocina, no obstante, no quiero dejar de hacerlo, pero en vez de salir por completo de ella, he hecho algo que jamás hubiera pensado. Utilizar preparados!!!! Lo sé, eso no vale... pero os juro que no lo habría hecho sino es por el descubrimiento que he hecho gracias a la depensa del dumbo. Tienen muchisimos precocinados o preparados de cocina mediterranea, cosas que aunque veas la receta, sino la pruebas antes, no puedes concebirla a tu estilo. Hoy tenia almuerzo familiar, y como ya he dicho antes de tiempo no andaba sobrao, asi que decidi echar mano de un par de cosillas rápidas... tenía guardado un Falafel instantaneo, y os prometo que es muuuy instantaneo. Toma nota;

Ingredientes;

- Preparado falafel Instantaneo (1 bolsita de 100gramos) (salen 10 croquetas)
- Cebolla (media)
- Ajo (1)
- Agua (100ml)
- Aceite para freir


Elaboracion;

Echa el contenido de la bolsita en un cuenco con el agua y dejalo que se mezcle durante 15 minutos. Mientras pica el ajo y la cebolla en "brunoise" y añadelos.
Mezcla bien. Luego mientras el aceite se va calentando, con una cuchara sopera, ve sacando bolas para hacer las croquetas, primero haz una bola y luego aplastalas un poco.
Fríelas en aceite caliente para que no se deshagan, pero solo al principio, despues bájalo un poco para que no se quemen.

Para presentar, puedes ponerlas sobre una cama de lechuga y acompañar con una salsa de yogurt.

Recuerda una vez mas que este preparado lo podrás encontrar en www.ladespensadeldumbo.com

Empanada de Espinacas, Nueces y Cubiquesos "La Despensa del Dumbo"

INGREDIENTES;

- Masa hojaldre (1)
- Espinacas congeladas (1 bolsa)
- Nueces (dos puños)
- Cubiquesos (120 gramos)
- Semillas de sesamo
- Huevo (1)

Podeis encontrar los cubiquesos en ; http://www.ladespensadeldumbo.com/index.php?main_page=index&zenid=i8n9t3eaf7mdnma7a2vhftl3q5&cPath=0

ELABORACION;

Estira la masa de hojaldre con un poco de harina ayudandote del rodillo. Lleva la masa a la bandeja del horno sobre un lienzo de papel especia de hornear.
Rellena el hojaldre con las espinacas, las nueces y los cubiquesos bien repartidos.
Cierra el hojaldre, con cuidado, sellando bien los bordes.
Pinta con el huevo batido, la superficie de la empanada y espolvorea el sesamo.
Llevatela al horno precalentado a 230 grados durante 20 minutos.
Deja reposar 10 minutos y sirve.

Pan de pita relleno "La Despensa del Dumbo"

INGREDIENTES:



Podeis encontrar los ingredientes principales en;

http://www.ladespensadeldumbo.com/index.php?main_page=index&zenid=i8n9t3eaf7mdnma7a2vhftl3q5&cPath=0

(para 6 personas)

- Pan de pita (6)
- Lechuga (1)
- Cebolla (2)
- Tomate (1)
- Mayonesa "hellmans" ( 6 cucharadas soperas)
- Ajo (medio)
- Salsa de pimientos picantes (6 cucharadas soperas)
- Jamon cocido (12 lonchas)
- Queso feta (6 cucharadas soperas)
- Albahaca
- Aceite de oliva


ELABORACION:

Haz una "mice en place" con los ingredientes. Pica la cebolla y la lechuga. Pon la mayonesa en el vaso de la batidora con el medio ajo y batelo unos minutos para obtener un "alioli" suave. Pasa por la plancha lubricada de aceite, las lonchas de jamon cocido.

Monta cada pan de pita en este orden; Pon tres cucharadas soperas de lechuga picada, luego una cucharada de cebolla, pon encima dos rodajas de tomate y añade el "alioli" y la salsa de pimientos picantes. Encima pon dos lonchas de jamon cocido, cubre con una cucharada generosa de queso feta y espolvorea un poco de albahaca. Llevatelos al gril 5 o 7 minutos y sirve.

ESPECIAL SAN VALENTIN; CORAZON DE SOLOMILLO HOJALDRADO AL FOIE, CON MERMELADA DEL AMOR Y SALSA DE LA PASION

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS (RACION PARA COMPARTIR)

INGREDIENTES MERMELADA;
- Pimientos rojos asados (500 gramos)

- Azúcar (500 gramos)

- Limón (1)

ELABORACION MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS;

Tritura los pimientos asados con la picadora.Pon los pimientos ya triturados en una cazuela y añade el azúcar.Exprime el limón y agrégalo también.
Ponlo a cocer a fuego moderado, hasta que caramelice el azúcar y se convierta en mermelada que se despegue de las paredes de la cazuela. Esto tardara unos 25 minutos aproximadamente, pero vigila de vez en cuando, a lo largo de la cocción y remueve si fuese necesario, para que no se pegue.Aparta del fuego y déjala reposar. RESERVA.

INGREDIENTES PARA LA SALSA;
- Cebolla (media)

- Nata liquida cocinar (200ml)

- Queso de rulo de cabra (75 gramos)

- Pimienta blanca (una pizca)

- Pimentón dulce (4 cucharadas soperas)
- Nuez moscada (una pizca)
- Aceite de oliva
- Sal (una pizca)

ELABORACION DE SALSA DE QUESO DE CABRA AL PIMENTON;

En un perol, pon a pochar la cebolla con un poco de aceite de oliva, a fuego medio. Vigilando que no se fría, durante unos 10 minutos.Luego agrega la nata liquida y sube el fuego un poco, remueve unos minutos y añade el queso y un poco de pimienta blanca molida. Remueve hasta que se haya fundido el queso con la nata. Echa el pimentón poco a poco y no dejes de remover hasta que se haya disuelto por completo, veras que la salsa toma un color rosado. Aparta del fuego, ralla un poco de nuez moscada, remuévela. RESERVA.




INGREDIENTES DEL CORAZON;

- Masa del hojaldre (2)
- Solomillo de cerdo (180gramos)
- Foie (100 gramos)
- Huevo (1, para batir)

- Pimienta negra

- Sal

ELABORACION CORAZON;
Extiende las masas de hojaldre con un poco de harina y ayudándote de un rodillo.
Utiliza un molde de emplatar con forma de corazón (tamaño 18 cm. Largo X 15 Ancho) para hacer tres corazones sobre la masa.
Corta el foie en tiras de medio centímetro de grosor aproximadamente (6 tiras aproximadamente) RESERVA.
Limpia el solomillo de grasa y corta unas lonchas gruesas (6 lonchas aprox.) salpimentalas. En una sartén lubricada de aceite, marca las lonchas de solomillo, unos minutos por cada lado, retíralas a un plato. RESERVA.

En una bandeja de horno, pon papel especial para hornear y monta el corazón;
Pon un corazón de base, encima pon el solomillo marcado, cúbrelo con el foie a tiras, cierra el relleno con un segundo corazón. Sellando cuidadosamente con los dedos.
Encima unta un poco de mermelada de pimientos asados rojos y cierra con el tercero de los moldes de corazón. De nuevo vuelve a cerrar el relleno sellando con cuidado de no romper la masa de hojaldre.
Con una cuchilla o bisturí de cocina, haz unos cortes transversales encima del corazón, para que cuando hornees, salga la mermelada por estos cortes.
Pinta con huevo batido todo el corazón.

Llévatelo al horno precalentado a 220 grados, activa la conveccion para que levante la masa. Déjalo hornear unos 18 o 20 minutos aproximadamente.

PARA EMPLATAR;

Coloca el corazón sobre el menaje que mas te guste, pero que sea grande porque es una ración para compartir. Aunque luego cada uno se sirva en un plato individual. Para presentar como en la ilustración, utiliza un molde de emplatar circular de unos 8 cm., echa la salsa, y con la mermelada, una cucharada pequeña y mucha paciencia dibuja un corazón sobre la salsa. Desmolda y sirve.

CREPE DE MARISCO CON QUESO DE CABRA CARAMELIZADO

INGREDIENTES;

(Para hacer unos 6 crepes)

- Mejillones (15 grandes)

- Langostinos (15 grandes)

- Surimi (15 palitos)

- Limon (1)

- Sal marina (para cocer los langostinos)

- Harina de trigo para bechamel (60 gramos)

- Harina especial para crepes "harimsa"

- Queso de rulo de cabra 250 gramos)

- Aceite de oliva

ELABORACION;

Pon a cocer los langostinos en agua hirviendo sin demasiada sal y limon en rodajas.

Sacalos cuando empiece a hervir otra vez y los pones en un escurridor con hielo para enfriarlos.

Coce al vapor los mejillones, estaran cuando se hayan abierto todos. NO tires el agua de ninguna coccion. Nos servira para la bechamel.
En la picadora, pon los palitos de surimi, los langostinos pelados y los mejillones. (si fuese necesario, quita el pelo de los mejillones) picalo todo muy bien.

Para hacer la bechamel;

En un cazo pon el aceite a calentar, echa la harina y cocinala bien unos minutos. remuevela bien que se mezcle con el aceite y adquiera color.
Mezcla el caldo de las cocciones y ve echando poco a poco, sin parar de remover que se despegue de las paredes. Echa el caldo conveniente segun veas que espesa durante unos 5 minutos. Ahora añade el marisco picado y remueve para que se mezcle todo bien. RESERVA.

Prepara la harina de los crepes segun instrucciones. En una sarten amplia y antihaderente, ve haciendo los crepes, recuerda que el primero debes desecharlo para preparar la superficie. Cuando tengas todos los crepes, ve rellenando uno a uno con la bechamel de antes, cierralos como mas te guste, en rollo o plegado.
Luego, presentalos en una bandeja llana y ponles encima un poco de queso del rulo de cabra.
Llevatelos al horno precalentado a 200 grados unos 6 o 7 minutos.
Sacalos y encima ponles un poco de azucar y llevatelos a la mesa. Esta es la parte que mas me gusta; -Sorprende a los comensales usando un soplete de cocina delante de ellos para caramelizar el azucar encima del queso de cabra.

(Si no dispones de soplete de cocina, enciende el gratinador, coloca la bandeja en la posicion mas alta, para que gratine y caramelice)

Revuelto Campero con cebolla y pimiento confitado, morcilla y crujiente de pimentón de Arguiñano.

INGREDIENTES;

(dos personas)

- Papas (3 papas grandes)
- Huevos (4)
- Morcilla (200gramos)
- Ajo (una cabeza)
- Cebolla nueva (3)
- Pimiento verde (2)
- Pan (4 rebanadas gruesas)
- Pimentón picante (1 cucharada)
- Pimentón dulce (1 cucharada)
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN;

Antes que nada haremos en crujiente de pimentón;
Mezcla en un cuenco unos 2 vasos de agua y el pimentón (una cucharada del dulce y otra del picante).
Pon las rebanadas de pan en una fuente y moja con la mezcla de agua y pimentones.
Deja que empapen bien. Una vez que hayan absorbido todo el líquido, retira las rebanadas, escúrrelas colocándolas una a una entre dos platos y presionando.
A continuación, coloca la rebanada entre dos hojas de papel de horno y estírala con un rodillo. Coloca todas las rebanadas con sus papeles en una bandeja de horno y cubre con unos platos para que hagan peso. Hornea a 180º C., durante 25-30 minutos. RESERVA.

Pela y lava las papas. Cortalas a rodajas finas (usa mandolina). Enjuagalas en un escurridor, escurre el agua y échales sal. RESERVA.
Corta en juliana fina la cebolla y el pimiento. Y ponlos a confitar por separado en sartenes con bastante aceite y a fuego moderado durante unos 15 ó 20 minutos, pasado este tiempo apartalo del fuego, y escurreles el aceite y RESERVA, pero mientras de confita;

En un perol hondo, echa aceite de oliva (lo suficiente como para que luego cubra las papas) pon el fuego en el nivel 5 ó 6 de la vitro, medio si es gas. Echa los ajos enteros y deja que se vayan pochando y el aceite adquiera el sabor del ajo. Esto llevará unos 10-15 minutos desde que se calienta el aceite, cuando veas que alrededor de los ajos salen unas burbujas, retíralos y sube el fuego al máximo. Entonces echa a freir las papas, échalas en dos o tres veces para que no se enfríe el aceite. Dales la vuelta cuando lleve unos 5 minutos y repite esto hasta que se doren un poco. RESERVA.
En la picadora de carne, echa la morcilla y picala. Luego llévatela a una sarten lubricada de aceite y hazla como si fuera a la plancha solo para calentarla un poco. Manten la morcilla en caliente todo el rato con la vitro en posición 2 ó 3, dandole la vuelta de vez en cuando.
Mientras, en otra sartén bien grande, echa las papas fritas de antes y los 4 huevos, estrella los huevos con las papas durante unos minutos y apaga el fuego, deja que se haga con el calor residual.

PARA EMPLATAR;

Utiliza un molde de emplatado de unos 8 centímetros de alto. Pon una base de cebolla confitada y luego añade una parte de papas revueltas, ahora echa una capa de morcilla y termina rellenando con otra de papas revueltas. Pon encima un poco de cebolla y pimiento confitado y clava el crujiente de pimentón, desmolda y sirve.

SUGERENCIA;
Ahora que se aproxima el día de San Valentín se me ocurre la idea de hacer el revuelto cambiando las papas por bacalao desmigado y la morcilla por pimiento asado. En vez de pimiento verde confitado, hazlo con pimiento rojo. Al crujiente puedes darle la forma de un corazón con un molde. Emplata todo igual y haz alguna salsa de color rosa para decorar.
Alomejor lo hago...!

Solomillo Hojaldrado con foie y Salsa de Uvas

INGREDIENTES SALSA UVAS;

- Uvas peladas (300KGRMOS)
- Mermelada de membrillo (3 cucharadas soperas)
- Mantequilla (30 kgrmos)
- Azúcar (3 cucharadas de café)
- Mostaza de Dijon (2 cucharadas soperas)
- Caldo de ave (2 vasos)

ELABORACIÓN SALSA;

Fundir la mantequilla, agregar el azúcar, la mermelada y la mostaza. Calientalo a fuefo medio. Cubre con el caldo y dejalo hervir durante unos 8 minutos. Añade las uvas sin semilla. Mantenlo en el fuego unos minutos, aparta y reserva.

INGREDIENTES:

- Solomillo de cerdo (400kgrmos)
- Hojaldre (envasado)
- Foie (190kgrmos)
- Piñones (un puño)
- Huevo (1)
- Aceite de oliva (un cucharada sopera)
- Sal (una pizca)


ELABORACIÓN;

Limpia el solomillo de grasa. Estira el hojaldre con un poco de harina, de forma que quepa el solomillo para luego envolverlo. Reserva. Calienta un cuchillo con agua caliente para poder trabajar con el foie y córtalo a tiras de medio centímetro. Reserva. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y marca el solomillo por todo el contorno con un poco de sal unos minutos. Aparta en un plato con papel absorbente. Sobre el hojaldre, haz una cama con las tiras de foie para el solomillo, encima echa los piñones y encima coloca el solomillo, envuelvelo todo con el hojaldre cuidadosamente. Llévalo al horno precalentado a 200º C. Antes de cerrar el horno pinta el hojaldre con el huevo batido. Cierra el horno y déjalo unos 25 minutos. Retira del horno y deja reposar unos minutos. Para emplatar, corta a rodajas el solomillo hojaldrado y decora con la salsa.

Champiñones rellenos con Hummus

INGREDIENTES: (para el hummus)

- Garbanzos cocidos (400 kgrmos)
- Ajo (1 diente)
- Aceite de sésamo "tahini" (una cucharada pequeña)
- Zumo de limón (medio limón)
- Pimentón picante (una cucharada pequeña)
- Comino (unos granos)
- Pimienta negra molida (una pizca)
- Perejil (una ramita)
- Aceite de oliva (100 dl)
- Sal

INGREDIENTES CHAMPIÑONES;

- Champiñones (200 Kgramos)
- Pechuga de pavo (100kgrmos)

- Pimienta (una pizca)
- Ajo (1 diente)
- Perejil picado (2 cucharadas soperas)
- Curry (2 cucharadas pequeñas)

ELABORACIÓN:
(para el hummus)

En el vaso de la batidora pon los garbanzos junto al resto de ingredientes y pásale la batidora hasta que emulsionen y quede una pasta fina. Reserva en el frigorífico.

ELABORACIÓN:
(champiñones)

Lava bien los champiñones y córtales los troncos, resérvalos. En la picadora, pon la pechuga de pavo junto con el ajo, la pimienta, el perejil, el curry y los troncos de los champiñones, pícalo todo junto y rellena con el resultado los champiñones, llévalos al horno precalentado a 180º durante 10 ó 12 minutos. Para emplatar coloca en el plato los champiñones rellenos y con una manga pastelera decora con el hummus. Espolvorea con un poco de pimentón picante y perejil seco picado. Un aperitivo diferente y con una gran mezcla de sabores.

Crepes de atún rojo y cebolla confitada con toque gallego

INGREDIENTES; (6 unidades aprx.)

- Atún rojo (1 filete grande)
- Cebolla (1)
- Harina (125 gramos)
- Huevos (2)
- Mantequilla (medio vaso)
- Ron (1 cucharada)
- Leche (2 vasos)
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Primero haremos los crepes;

En un bol echa los huevos y bátelos, añade la mantequilla fundida, mézclala y añade la leche, mezcla de nuevo y añade la harina y una pizca de sal. Pásale la varilla hasta que elimines los grumos, echa la cucharada de ron y mezcla bien. Llévalo a la nevera y deja reposar unas dos horas aprox.

Para hacer los crepes, utiliza una sartén bien lisa sin asperezas porque ni no, se pegarán. Barniza la superficie de la sartén con aceite de oliva y echa unas tres cucharadas soperas generosas, deja que se haga y deséchalo, el primero sólo sirve para preparar la superficie y poder trabajar el resto. Echa tres cucharadas cada vez, y deja que se hagan a fuego medio-alto, despega con una paleta ancha y dale la vuelta, dóralos por la otra cara y retiralos a una fuente. Resérvalos.

Mientras cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva y echamos la cebolla cortada en juliana fina, deja que se confite a fuego lento durante unos 15 minutos. Reserva.
En un bol echa el atún cortado en daditos y salpimenta a tu gusto. Añade la cebolla confitada, bien escurrida de aceite y mezcla con el atún. Rellena los crepes con este resultado y enróllalos. Llevalos al horno precalentado a 180º unos 10 ó 12 minutos y sirve.
A parte, en un bol pequeño, echa unas cucharadas de aceite de oliva virgen y añade una o dos cucharadas de pimentón picante, emulsiona con la varilla y salsea los crepes.

Crema de pimientos asados y atún (para tostadas)

INGREDIENTES:

(PARA UN TARRO DE 8X8 cm)

- Atún (3 latas)
- Pimientos asados (100grmos)
- Cebolla (media)
- Patatas cocidas baby (4)
- Vino blanco (un culín)
- Aceite de oliva
- Sal


ELABORACIÓN:

En una sartén con fondo de aceite de oliva, pocha la media cebolla con un poco de sal a fuego medio-lento durante 10 minutos. Agrega los pimientos asados y saltéalos durante otros 10 minutos. Echa el vino y sube el fuego, sin de jar de remover unos minutos hasta que el vino se reduzca. Echa las patatas baby y machácalas. Mezcla todo el conjunto y retira del fuego. Deja que se enfríe unos minutos. Escurre el aceite de las latas de atún y échalas en el vaso de picar de la batidora, echa tambien el pimiento con las patatas de antes y bate a toda potencia para que emulsionen los ingredientes, durante unos minutos. Sirve en tarro de cristal o barro. Y llévalo al frigorífico unas ocho horas. Está delicioso untado en una tostada para desayunar.

Pizza de vegetales y conservas

INGREDIENTES:

(2 ó 3 personas)

PARA LA MASA;

- Harina de trigo (200gramos)
- Agua templada (medio vaso)
- Aceite de oliva virgen
- Levadura (medio sobre)
- Cerveza (un culo de vaso)

- Sal

INGREDIENTES PIZZA;

- Tomate frito (3 cucharadas soperas)
- Orégano (1 cucharada sopera)
- Berenjena (media berenjena)
- Calabacín (medio calabacín)
- Tomate (1)
- Melva (2 latas)
- Mejillones en escabeche (1 lata)
- Queso fresco
- Albahaca picada (1 cucharada sopera)

ELABORACIÓN:

Primero haz la masa;

En un bol mezcla todos los ingredientes y remueve con las manos, añadiendo harina hasta que se te vaya despegando de las manos, haz una bola y sácala a una superficie plana con harina. Amásala duro durante unos minutos y sácale todas las grietas, hasta que te quede una bola con las superficie fina. Ponla a crecer en cerca de una fuente de calor. (yo la pongo en el calienta platos del horno, puedes usar un fogo de la vitrocerámica encendido a medio fuego y ponerla en un plato cerca de la vitro encendida) déjala reposar así unos 25 ó 30 minutos.

Mientras prepara los ingredientes; Escurre bien el aceite de las conservas. En el caso de los mejillones lávalos con agua para sacar el exceso de aceite del escabeche contenido en el interior de los mismos. (No te preocupes el sabor no se le va. Es que si no, con el horneado se esponja la masa con éste aceite) Corta a rodajas muy finas, todo lo que puedas, el tomate, la berenjena y el calabacín. Lava bien las verduras y resérvalas.

Si aún no ha pasado media hora después de haber hecho la masa, tómate una cervecita fría :-D

En una superficie plana echa harina por encima y pon la bola de masa de antes, estrújala con la palma de una mano, hasta que se quede como un mollete, echa un poco de harina encima y estira la masa con el rodillo. Dale el grosor que más te guste, yo la pongo de medio dedo de grueso y le doy unos 25 cm de diámetro. Ayudándote de los puños, nunca con los dedos, coge la masa y sacude la harina sobrante.

En la bandeja del horno pon un lienzo de papel vegetal para horno y coloca la masa ya estirada encima. Extiéndele el tomate frito y espolvorea el orégano. Encima pon las rodajas de tomate, luego pon la melva desmenuzada, encima las rodajas de berenjena, echa una gota de aceite encima de cada rodaja, encima pon las de calabacín. Agrega los mejillones a tu gusto. Y pon el queso fresco cortado a cuñas de medio centímetro. Espolvorea la albahaca picada y llévala al horno precalentado a 210º durante 15 ó 18 minutos. Lista! Sírvela y abrete otra cerveza a mi salud para degustarla.

Pasta con anchoas y brunoise de tomate

INGREDIENTES:

(2 PERSONAS)

- Cintas nido (5 nidos)
- Tomates (2 pequeños)
- Anchoas (1 lata)

- Albahaca picada (1 cucharada sopera)
- Queso semicurado para rallar
- Ajo (2 ajos)
- Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Cuece la pasta en un litro de agua con sal y un chorreón de aceite. Échala al agua hirviendo y déjala unos 9 minutos para cocer al dente.

Mientras, en una sartén con un poco de aceite, dora los ajos laminados a fuego lento. Cuando estén doraditos, introduce los tomates cortados en daditos de un centímetro aproximadamente (brunoise) , saltéalos unos minutos y retira del fuego. Introduce las anchoas escurridas y mezclalas bien con la brunoise. Espolvorea la albahaca picada y deja reposar unos minutos.

Mientras saca la pasta y escúrrela bien. Sírvela a partes iguales en unos cuencos como los de comida china. Agrégales la brunoise encima y rállales un poco de queso. A comer!

Revuelto de Champiñones y judías verdes con queso fresco a la plancha y reducción de módena

INGREDIENTES ;

(dos personas)

- Judías Verdes (2 platos pequeños)

- Champiñones (1 lata de champis laminados en conserva)

- Jamón en taquitos (un puño)

- Queso fresco (2 cuñas)

- Pimentón dulce (1 cucharada moka)

- Orégano (1 cucharada moka)

- Ajo (2 dientes)

- Huevos (2)

- Vinagre de módena

- Pimienta

- Harina (1 cucharada sopera)

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Echa un chorreón de aceite en la sartén y dora los ajos laminados. Echa los tacos de jamon y saltéalos unos minutos. Añade las judías verdes y fríelas durante 10 minutos. Agraga los champiñones y saltéalos cinco minutos. Echa un poco de pimentón y remueve el conjunto. Echa el orégano y un tapón de vinagre de módena, deja que reduzca sin parar de remover. Y echa los huevos, salpimenta, revuelve el conjunto. Reserva en una fuente. En la misma sartén, echa un poco más de aceite, pimienta, sal y la harina. Cocina la harina unos minutos y añade dos cucharadas soperas de vinagre de módena. Redúcelo sin parar de remover a fuego medio. El resultado una especie de cremita oscura. Con las misma sartén, esta vez a fuego alto, pon las cuñas de queso fresco unos minutos por cada lado a la plancha. Reserva.
Para emplatar; Usa un molde circular y haz un cilindro con el revuelto, coloca el queso fresco a la plancha y decora a tu gusto con la reducción de módena.

Empanadillas de rúcula, nueces y gorgonzola

INGREDIENTES:

Obleas especial empanadillas (12)

Rúcula (1 bolsa de 100 gramos)

Queso gorgonzola (150gramos)

Nueces (1 puño grande)

Cebolla (media)

Nata liquida para cocinar (1 brick pequeño)

Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN;

Primero haremos la salsa gorgonzola;

En una sartén con un poco de aceite pocharemos la media cebolla con un poco de sal a fuego lento hasta que se ponga transparente y maleable. Luego añadimos la nata y subimos el fuego. Removemos bien hasta que esté a punto de hervir y echamos el gorgonzola a trocitos. Bajamos el fuego y removemos durante unos minutos para que se mezcle bien el queso derretido en la nata y se espese un poco. Retiramos del fuego y añadimos un poco de nuez moscada, vuelve mezclar.

Pica las nueces y echalas en la salsa, corta la rúcula y échala tambien, remueve todo y déjalo reposar unos minutos.

Luego sobre la bandeja del horno, coloca las obleas de empanadilla y metele el relleno una a una, cierralas haciendo unas hendiduras con un tenedor. Bate un huevo y con una brocha de cocina pintalas. Llévalas al horno precalentado a 200º unos 15 o 20 minutos, según doren. Sirvelas!

Arroz con marisco D´Mon

INGREDIENTES:

(para 4 personas)

Arroz Bomba (4 vasos de los de café)

Almejas finas de carril (1 plato)

Mejillones (1 plato)

Gambas blancas de huelva (1 plato)

Chocos de huelva (1 plato)

Cebolla (1)

Ajo (4)

Pimiento (1 grande)

Tomates (3)

Pimienta (una pizca)

Orégano (1 cucharada moka)

Pimentón dulce (1 cucharada sopera)

Colorante ( 1 cucharada sopera)

Carne de pimiento choricero (1 cucharada moka)

Pastilla Knorr concentrada pescado (1)

Vino blanco barato (un vaso de los de agua)

Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN;

Cuando añado el apostrofe D´ mon a mis recetas hay que echarles un poco de paciencia, es laborioso, pero el resultado es un concentrado de sabor sin igual, así que tómatelo con calma.

Cuece los mejillones y las almejas por separado y reserva con el agua. (no eches demasiada sal para la cocción) Trocea los chocos y reserva. Pela las gambas y cuece las cabezas y las cáscaras con un gajo de limón y una pizca de sal. Cuela el caldo resultante y reserva.

Pica los ajos y el pimiento y corta en juliana la cebolla. Lava y pela los tomates y trituralos, reserva.

Echa aceite en la paellera, que cubra bien el fondo. Dora los ajos sin freirlos a fuego medio-bajo. Echa el pimiento picado y póchalo durante 10 minutos. Añade la cebolla y póchala otros 10 minutos. Echa el tomate triturado y fríelo durante 7 u 8 minutos. Sube el fuego a medio-alto y echa los chocos troceados. Saltéalos durante 15 minutos, echa la carne de pimiento choricero y deja cocinar otros cinco minutos. Sube el fuego y echa el vino, deja que reduzca. Añade el pimentón y el orégano, remueve el conjunto unos minutos y verás como todo se tiñe de un tono rojizo. Desmenuza la pastilla knorr y remueve.

En un bol grande echa los caldos de cocción de las almejas, mejillones y las cabezas y cáscaras de gambas y prepáralos al lado de la pellera.

Echa un poco de sal, remueve y vuelca el arroz.

Mezcla el arroz en el refrito y los chocos a fuego medio-alto unos minutos, sin parar de remover para que no se queme. Pasados estos minutos añade cuatro cazos de la mezcla de caldos. Echa el colorante y la pimienta y remueve mientras reduce el caldo. Vuelve a echar 4 cazos de caldo y de nuevo redúcelo. Mientras saca las almejas de sus conchas y échalas a la paellera junto con los mejillones, mezclalo todo bien y vuelve a echar 4 cazos de caldo. Dejalo reducir al máximo entonces te quedaran unos 7 minutos de cocción del arroz, echa un poco más de caldo según veas y dejalo reducir hasta que se haga el arroz. Apaga el fuego y echa las gambas peladas, introducelas bien dentro del arroz para que se hagan con el calor residual. Deja reposar cinco minutos y sirve.

El resultado es un arroz de sabor a marisco intenso, recomiendo lo acompañes con un buen albariño. Aunque de otro extremo, tambien le pega un Barbadillo.

Canapé de redondillo de ternera con carne de membrillo y reducción a la soja

INGREDIENTES:

- Carne de ternera para redondo.
- Queso semicurado en lonchas.
- Paté de oca.
- Pimentón dulce.

- Salsa de soja. (dos cucharadas soperas)

- Cebolla (media)

- Vinagre de Jeréz. (un tapón)

- Carne de membrillo.

- Aceite de oliva.
- Sal.

ELABORACIÓN:

Extiende la carne de ternera sobre una superficie plana, úntale paté a tu gusto, pon encima unas lonchas de queso y espolvorea un poco de pimentón dulce. Enrolla el conjunto a modo de brazo gitano bien apretado y fija con red de cocina. Ponlo dentro de una rustidera y riégalo con un poco de aceite de oliva y sal. Llévalo al horno precalentado a 180º durante una hora.

Mientras en una sartén con un poco de aceite pocha la media cebolla, cuando esté transparente, echa la soja, remueve para que se mezcle todo bien y echa el vinagre, sigue removiendo unos minutos a fuego medio y aparta.
Para emplatar; Pon sobre un plato, unas rodajas de carne mechada, corta unas láminas de carne de membrillo y decora con la reducción de soja a tu gusto.